京醬肉絲家常做法，記住關鍵一步，肉絲爽口嫩滑，醬香濃郁超入味

北京菜系中知名度非常高而且還是經典代表菜之一的京醬肉絲，主要就是由豬瘦肉為主要原材料，再加上甜麵醬，蔥，姜，蒜等其它調味料烹製而成的。正宗的京醬肉絲做出來鹹甜適中，醬香濃郁，別有一番風味。京醬肉絲之所以得此名，也正是因為其源於北京，裡面又加上了甜麵醬，做出來的肉絲又嫩滑爽口。而且隨著大家對飲食的追求越來越高，很多人都想嘗試不同口味的食物，所以京醬肉絲現在也由北京傳到了南北方各地，成為了餐館必備的佳餚之一。

豬肉本來就是大家經常食用的肉食之一，所以對於大部分人來說，在家裡做京醬肉絲並不是非常困難。但有的人在家裡做出來的京醬肉絲味道很正宗，肉絲爽滑，有的人制作出來的肉絲卻非常柴，而且口感又不好，遠遠比不上餐館的。那今天小編這篇文章就來給大家分享一下製作京醬肉絲的家常方法，只要注意了肉絲的處理，保證做出來的成品是非常潤滑爽口的。步驟就在下面，朋友們趕緊學起來吧！

【名稱】

京醬肉絲。

【所需食材】

豬裡脊肉，甜麵醬，油，鹽，白糖，啤酒，白胡椒粉，生抽，老抽，陳醋，生粉，雞精，大蒜，芝麻油。

【方法及步驟】

1、豬裡脊肉買來之後，斜著將其切成合適大小的細絲狀。（如果覺得新鮮的肉不好切，也可以先將其放在冰箱冷凍室裡冷凍一段時間，等凍硬一點，切起來就非常方便）。

2、肉切好了之後將其放在碗裡，然後往裡面加入適量的鹽，白糖，胡椒粉，啤酒，加好之後將其充分攪拌均勻，然後再往裡面加入適量的生粉並攪勻。等肉表面都上漿了之後，再倒入適量的食用油，攪拌均勻之後將其放在一旁醃製一刻鐘左右。

3、接下來起鍋澆油，油的量儘量多一點。等油熱了之後，就將醃製好了的肉絲放入鍋中迅速翻炒，等肉表面稍微變色之後，就立馬將其盛出放在一旁備用，而鍋裡要留有一點油備用。

4、下一步拿出一個小碗，往裡面放入適量的白胡椒粉，生抽，老抽，白糖，陳醋，啤酒，加好之後再一邊加水一邊將其充分攪拌均勻。

5、接下來將之前鍋裡留有的油稍微加熱一下，然後再往裡面倒入大蒜末炒香，等聞到了香味，就放入適量的甜麵醬充分翻炒。接下來再將之前配好的料汁倒入鍋中，並用鏟子不停地攪動，讓調味料融合得更加均勻，防止其糊在鍋底。

6、等料汁被收得差不多了，而且表面一直冒很大的泡泡時，就將之前炒過一遍的肉絲倒入鍋中，用鏟子將其充分翻炒均勻。肉絲徹底熟透之後就將火關掉，然後放入一點雞精和芝麻油，將其拌勻之後就可以盛出食用了。

【溫馨提示】

1、甜麵醬以及生抽的量要注意，如果加得太多，這道菜可能會過鹹。

2、肉絲表面裹上生粉之後，一定要再加入適量的食用油醃製一會，不然炒的時候肉絲就會全部糊在鍋底，不好操作。

其實無論是做什麼樣的肉絲，想要肉絲吃起來爽滑，無論是從肉的選擇還是到肉的處理，每一步都是至關重要的。做肉絲最理想的就是選用裡脊肉，而且要斜著切絲，俗話說得好——“橫切牛羊斜切豬”，斜著切豬肉，烹飪出來的肉吃起來口感會更好，而且提前醃製一下肉絲，肉絲表面上會有一層保護膜，水也會滲進肉絲裡面，這樣炒出來的肉絲就會非常的嫩，自然吃的時候味道就好。

另外大家需要注意的就是在烹飪京金醬肉絲的時候一定要開大火炒制，這樣肉才更容易熟，在鍋裡炒的時間也短，就減少了豬肉炒好之後口感變柴的可能性。但是切不可一味地追求肉絲嫩滑而減少烹飪的時間，如果豬肉沒熟，吃了對人體是有害的。如果在製作過程中有問題，大家可以在評論區留言。