中華名菜追本溯源之川菜篇——“夫妻肺片”裡的愛情故事

20世紀30年代，在四川成都有一對擺小攤的夫婦，生活艱辛。他們看到一此動物內臟都被扔掉，覺得很可惜，於是一大早夫妻倆就到屠宰場，在堆積的內臟中挑選自己覺得還能吃的內臟，打理乾淨上鍋煮熟。他們經過反覆試驗，終天做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅滑嫩，牛頭皮透明微黃，再配以他們精心搭配的紅油、花椒粉、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等各色調料，炮製出了這後世傳誦的美食。

因為原料是從廢棄的內臟中挑選出來的，加工時又都切成薄片，開始稱其為“廢片”，由此得名“夫妻廢片”。而後隨著食客的增多，聲名遠播，有人嫌廢片二字不好聽，於是主張改成了“肺片”，這就是“夫妻肺片”由來。

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原料：牛肉2500克，牛雜（肚梁、心、舌、千層肚、牛頭皮）2500克，油酥花生米150克，滷水一鍋，辣椒油150克，醬油150克，熟芝麻100克，花椒麵25克，味精5克，八角一個，花椒肉桂5克，精鹽125克，白酒50克

製作：1、牛肉，牛雜洗淨，切成500克左右的塊，浸漂二小時以上。

2、牛肉，牛雜放入鍋中，加清水燒開，出去血水後衝冼乾淨，放入滷水，加入香料，用小火滷一個半小時，至粑而不爛，晾冷改刀成片放入窩盤中擺好。

3、取燒開的滷水250克，加入上述調料拌勻，淋在牛肉上面，撒上花生米，芝麻即可。

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參考文獻《中國名菜的故事》《川菜烹飪事典》