陝西省特色美食，柔軟不糜、滋味甜美，它就是西安的羊肉泡饃

陝西省特色美食，肉軟不糜、滋味甜美，它就是西安的羊肉泡饃

還記得在西安上大學的時候，每次坐火車來西安的時候，就會聽到廣播員的廣播，記得最清楚的一句話就是歡迎來到古城西安，每次來到學校的第一頓就是吃上一頓陝西省特色美食，肉軟不糜、滋味甜美，它就是西安的羊肉泡饃 。感覺每次吃都吃不夠。要說羊肉泡饃它還是陝西甚至整個西北五省的最具代表性的美食之一呢？

還記得第一次吃羊肉泡饃時，老闆端來一個碗裡放著兩個餅，心想這怎麼吃啊！一看旁邊的人都在用手掰饃呢？這時好尷尬啊！感覺這西安的羊肉泡饃的吃法還挺獨特的，據說這羊肉泡饃時從戰國時期的“羊羹”變化而來的，對於泡饃的煮制方法也是很精細的，吃法也是與眾不同，一直都受到中外的顧客所稱讚。下面我們就具體說說它的製作方法吧！

首先我們先準備做西安羊肉泡饃的材料，咱們要買些羊腿肉一斤，羊骨頭也買一斤，牛肉也要半斤多就可以了，做饃的時候需要麵粉半斤，酵母需要一小包的一半，水適量，配料我們要準備的是黑木耳泡開，粉絲一把，青蒜和香菜、大蔥段、老薑片5片、八角、茴香、桂皮、香葉等大料，調料味有精鹽和白胡椒粉以及辣椒醬和糖蒜。具體怎麼做呢？

材料都準備好了，我們先把羊肉切成片，再放進水中浸泡並換三次水來去血水，現在可以在鍋中放冷水，把出來乾淨的羊骨頭和薑絲、陳皮，開始大火燒開後並倒去血水沖洗乾淨。然後再鍋裡換上乾淨的清水，把處理乾淨的羊骨頭大火燒開，同時加入桂皮、陳皮、八角蔥段和薑片，一直在鍋裡翻滾時長大約半個多小時，一邊熬一邊去除浮沫，最後將八角和桂皮陳皮撈出。

湯熬好後，我們將白稠濃的湯水倒入大點的砂鍋中，倒入浸泡好的牛肉和羊肉，小火燉上3個小時就可以啦！在這段等待時間我們可以把西安羊肉泡饃需要的饃做好，那麼具體怎麼做呢？小面給大家說說吧！

我們把事準備好的酵母放到溫水中融化了，在把準備好的麵粉放進和麵盆裡，加入酵母水攪拌成面絮，再用手揉成麵糰，揉到又光又滑的時候就可以啦！再用保鮮膜蓋好發酵1個小時，將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，也用保鮮膜蓋上放置半個小時，最後將兩種麵糰放在一起揉成一個麵糰，直到揉成表面光滑又有韌性，再把它分成大小均等的麵糰，再用手揉圓後用擀麵杖擀成大約一小指頭後的麵餅，放進鍋中不用加油烙個4分鐘左右就可以出鍋啦！

我們判斷羊肉泡饃的餅是否烙好，主要是看饃的兩面是否微微發黃，有黃色的顏色啦！就可以把羊肉泡饃的餅拿出來了，其餘的餅是一樣的做法，等它們全部做好以後冷一下，再把饃掰成指頭大小或者黃豆大小的顆粒，放到碗底備用。

羊頭湯和饃都製作好了，我們可以製作泡饃了，我們把剛才掰好的饃碗裡，加入幾勺羊湯，在用中火煮上1分鐘就好，煮的時間太長的話，饃就不筋道了，然後放入些精鹽和掰胡椒粉，再講粉絲給湯熟後放進碗中，煮好的泡饃和羊湯一起再倒進大碗裡，上面再撒上些黑木耳，牛羊肉的切片，都放置在粉絲上，撒上些切碎的青蒜和香菜，根據個人的愛好澆上辣椒醬，再配上我們的糖醋蒜別提有多美味啦！

冬至已過，聖誕節也過去了，我們已經能夠明顯的感覺到天氣越來越冷了，這時大家按照我說的方法做一碗西安的羊肉泡饃，吃過之後不僅能夠驅寒，還能健脾開胃和補血呢？在冬季吃上一碗還是暖胃耐飢的滋補美食呢？

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