韌性餅乾和酥性餅乾區別

餅乾是生活中常見的休閒零食，深受大家的喜愛，不管是作為休閒小零食打發嘴巴的寂寞，還是作為填補飢餓的食物，都是不錯的選擇，餅乾的種類有很多中，其中酥性餅乾和韌性餅乾是比較常見的兩種，很多人無法區分這兩者，那麼

韌性餅乾和酥性餅乾區別

有哪些呢？

1、外形不同

韌性餅乾的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有鬆脆感，耐嚼，表面有針眼。酥性餅乾外觀花紋明顯，大部是凸出的花紋，結構細軟，孔洞較為顯著，糖、油含量較韌性餅乾高。

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2、製作工藝不同

韌性餅乾所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調製麵糰時，容易形成麵筋，一般需要較長時間調製麵糰，採用輥軋的方法對面團進行延展整型，切成薄片狀烘烤。

酥性餅乾是一般中檔配料的產品，生產酥性餅乾所用砂糖和油脂量要比韌性餅乾多一些，標準配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶麵粉=1∶2。生產這種餅乾的麵糰彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅乾酥鬆。

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除了以上兩點不同之外，酥性餅乾和韌性餅乾的口感也不一樣，酥性餅乾的特點主要表現在酥，而韌性餅乾的口感則主要表現在脆，兩者雖然原料相同，但是配比和製作工藝都不同，正是因為這樣，才將這兩種餅乾做出了更好的區分。