選擇和努力同樣重要，94年的我開了一家水餃店

很多朋友高中畢業之後就離開校園走向社會了，她們中有的是家境貧寒生活所迫，必須早點進入社會謀生，有的是高考不順利，乾脆出來工作，在社會中成長。

我屬於後者，高考之後連個好點的專科都沒有考上，直接拿著高中畢業證就去找工作了。沒有技術有沒有拿得出手的文憑，找來找去還是進了工廠，一天工作十幾個小時，周圍大多數是高中學歷或者高中肄業。在那裡每天做的是流水線的工作，就那幾個動作重複做，長時間這樣下去感覺腦子都要木了。而且因為在工廠，長時間和社會脫節，工作不穩定又做不了多久。我常常在想，如果被人辭退了我要幹什麼？再找下一個工廠嗎？

父母年紀漸漸大了，身體也不好，還要去工作。我才

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歲，一切都有可能，為了家人我也不能再安於現狀了。在工廠有什麼糟心事我從來不會對父母說，而是找我的姐姐傾訴。我在說了自己的想法之後，我的姐姐也想和我一樣，於是我們一起決定從現在的生活中脫離出來，另外尋求謀生之路。

姐姐是大專畢業，一直也沒有適合的工作，總是湊合。我們倆商量了很久才達成共識：那就開個餃子館吧！對於開餃子館，我們是有自己的想法的。首先餃子製作並不複雜，只要掌握方法就可以大量標準化製作；其次大家對於餃子的接受程度較高，而且我們附近並沒有水餃店，如果我們開了一家，就算是補上了空缺，食客不會少。

聽從了姐姐朋友的建議，我們去南京找了牛運霞，她也是從一個小地方奮鬥出來的。因為她自己就有

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年的經驗，對於餃子的製作和店鋪營運一定是有自己的一套，我們從沒有涉足過餐飲行業，即使是照搬照抄應該也不會錯。

我們姐妹倆就這樣佔了一個名額在牛運霞那裡開始學習了，我們家每年都會包餃子，所以一些基礎的東西我們還是有所瞭解的。牛運霞的教授更適合開店的大範圍使用，和麵的面水比例，萬能母餡的調製及精確配方，還有滷豬蹄、滷鴨翅等滷菜和其他冷盤的製作。我們大開眼界，想著即使不開餃子館，開個滷味小攤都夠用了。更妙的是我們可以學到她是如何將餃子店營運成功的經驗方法，理論和實踐相結合，一週多的時間我們就出師了。

現在我和姐姐在老家開了一家自己的水餃館子，面積不大，剛過起步期。目前店裡招了兩個店員，營運也已經漸趨平穩。現在回想之前工廠的日子唏噓不已，感謝當初那個勇敢跳出來的自己，感謝姐姐和我一起奮鬥堅定我的決心，更要感謝牛運霞的認真教導。我們會一直懷著感恩的心走下去。