炒醬肉絲的家常做法，肉絲嫩滑醬香濃郁，好吃下酒又下飯

人們常說“沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道川菜炒醬肉絲。

食材：豬肉

調料：菜籽油、豬油、鹽、大蔥、姜、川味甜麵醬、醬油、烹飪糖色、料酒、味精、生粉

製作步驟：

1。豬肉一定要用到純瘦肉，最好是通脊肉這個部位，先改刀切成絲。在肉絲的醃製上儘量不要去加水和蛋清，保持肉絲嫩滑，用火候來控制最好。只需要加點醬油和料酒抓勻，入味後再加點玉米澱粉進去抓勻，鎖住肉絲中的水分，最後加點封面油抓勻，防止肉絲入鍋粘連就可以了。

2。配菜選用大蔥白，切成長節後從中間切開，只用外面蔥白部分，裡面蔥芯不要。切的時候斜刀 45 度切成細絲。切好後放進水裡泡一下，去除黏液和刺激味道。

3。在調料的運用上，炒醬肉絲選用的川味甜麵醬，甜麵醬我們可以少加點料酒稀釋一下，以免炒的時候不易化開。再準備生抽醬油，再加一勺現成炒好的烹飪糖色就好了。這種烹飪糖色除了上色非常好，帶一點微甜，也非常適合做這道菜。最後再準備點薑末增加這道菜的層次感。

4。調個料汁，加點醬油、料酒一勺，烹飪糖色、味精和土豆澱粉調勻。

5。鍋燒熱了倒菜籽油，因為用的是純瘦肉，所以為了增加香滑口感建議用點豬油進去。我們要讓肉絲透過火候油溫來控制嫩滑，就要大火四成油溫下入，快速滑散變色，馬上撈出控油。

6。鍋中底油下入薑末炒出香味，再倒入甜麵醬，快速炒香後轉大火倒入肉絲翻炒兩下，淋入料汁快速翻炒10秒關火起鍋裝盤，最後撒上蔥絲即可。

一道極具川菜特點，醬香風味濃郁的炒醬肉絲。如果喜歡，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

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