來杭州吃“西湖醋魚”，看你是被酸到，還是甜到了

來杭州吃“西湖醋魚”，看你是被酸到，還是甜到了相信來過杭州的人，都應該聽說過“西湖醋魚”這道菜了。杭州由於地理位置優越，被西湖環繞，水源豐富，故而雨量充沛，特別適合魚類生長，尤其是草魚特別多。

所以，當地人非常喜歡用草魚製作各種美味的菜品，其中一道著名的菜餚就是流傳已久的“西湖醋魚”。

說起這“西湖醋魚”的來源，還有一個民間傳說的“叔嫂傳珍”的故事。

相傳在宋朝年間，杭州西子湖畔，有一對兄弟靠打魚為生。這家女主人，人稱宋嫂，為人和善，在家操持家務，井井有條。這兄弟倆不僅捕魚技藝特別高超，性格也極為豪爽；而且學識不淺，頗有學問。

誰知，後來哥哥無故被官府迫害致死，弟弟為替哥哥報仇也得罪了官府，不得已要外出避難。

臨行前，家中的嫂嫂，也就是宋嫂，特意用草魚做了一盤又酸又甜的醬汁魚，給弟弟餞行。弟弟品嚐之後，覺得味道奇特，不解地看著嫂子。

只聽宋嫂語重心長地給小叔子說，“這道菜是用我們西湖出產的草魚做的。它吃起來有酸味兒也有甜味兒。嫂嫂是想讓你記得，你哥哥的離世帶給我們的心酸；還有我們老百姓生活的艱難。如果以後你的生活過得甜美了，也不要忘記這些辛酸哪。”

如此，這就是“西湖醋魚”最早的典故來源。

小叔子含淚記下了嫂嫂的囑託。隨後就離開了。待他發奮進取，許多年後取得了功名再次回到家鄉時，替哥哥報了當年的血海深仇，可是卻到處尋找不到嫂嫂的蹤跡。

這一天，他在一次宴席上，突然吃到了一道菜，特別像當年他出門時嫂嫂為他做的那道菜的味道。於是他趕緊詢問店家並找到後廚。

走近一看，正是他找尋多年的嫂嫂！叔嫂二人歷經多年磨難，終得相見，場面令人感動不已。

原來當年小叔子離開後，嫂嫂也隱姓埋名逃到了別處，此時在這一戶人家後廚幫忙以維持生計。

要不是嫂嫂做的這道“西湖醋魚”味道獨特，正巧被小叔子吃到，那這叔嫂二人，還不知何時才能再見面呢。

如今，不管是杭州當地人，還是來到杭州的遊客，都會尋著那歷史的足跡，去品嚐一下那味道鮮美的“西湖醋魚”。

那麼，如此鮮美的“西湖醋魚”是如何製作出來的？現在就來分享一下這道菜的家常做法。

首先，原料食材要提前籌備。

為什麼西湖醋魚做出來會讓人感覺肉質特別鮮嫩、酸甜可口呢？那是因為製作前有一道特殊的工序。

由於西湖醋魚的主料是西湖的草魚，因此，在製作前，要把草魚放在魚籠中專門餓養兩天。這樣做的目的就是讓草魚儘量排盡腸內的雜物，還可以去除魚的土腥味。這樣做出來的魚肉肉質特別鮮嫩、顏色也鮮豔明亮。

其次，各種調料備齊待炒。接下來就準備各種調料。青辣椒、紅辣椒各切成碎末，蔥薑蒜也切成碎末。

將水澱粉、生粉及白糖、陳醋、鹽等調料備好。

最後，烹製詳細製作過程。

準備工序做好之後，烹製開始。

第1步，先將魚頭切下，把魚身子切上花刀。再將魚頭和魚身撒入食鹽，倒入生粉一起拌勻。

第2步，開火坐鍋倒入半鍋油。這個時候的火候是最重要的，觀察油燒到六七成熱的時候，放入魚頭。接下來用鍋勺不停地往魚頭身上澆油。炸至兩分鐘左右把它撈出來。

隨後，把魚身也放入鍋中，炸至四分鐘左右，中間可翻一下魚身。到炸熟時，撈出來與魚頭一起裝入盤中。

第3步的澆汁程式最為搶眼。

將鍋中注入底油，迅速倒入清水、白醋、白糖，大火煮沸。然後將切好的紅辣椒、青辣椒末及薑末、蒜末一起倒入。此時，再將加入食鹽的水澱粉攪拌勻後，倒入鍋中，最終調成勾芡汁，趁著熱度直接澆在盛著魚的盤中。

只聽一陣刺啦響，濃郁的香氣帶著熱氣騰騰的霧氣撲面而來！端上桌前，撒入蔥花，至此，一盤香氣濃郁、色澤紅亮、酸甜可口，還帶一點蟹味的“西湖醋魚”就呈現在我們面前了。

細細品嚐一口，肉質真是特別的鮮嫩，湯汁酸中帶甜，給人一種別具一格的口感。

說起來這道“西湖醋魚”在如今大眾生活菜譜比較普及的當下，也已經有了許多別樣的做法。但是萬變不離其宗，人們吃的是“西湖醋魚”中那酸酸甜甜的滋味，品的卻是又酸又甜的生活。

（圖片來自網路）