閒 來 燒 老 鵝

閒來燒老鵝

前幾天看到朋友圈有賣現殺老鵝的，說桃園散養的鵝，我全家挺喜歡吃紅燒老鵝。但自己沒燒過。

這段時間不能出門，節前家裡備的熟菜早已吃完，這麼長時間葷菜以豬肉為主，不是紅燒排骨就是回鍋肉，膩了。就訂了一隻。 但拿到這隻鵝，發現除了毛拔掉了之外，其他都沒動。

只能自己動手，開腸破肚，清洗乾淨，第一次燒鵝，相信自己能搞定。查了下紅燒老鵝攻略，結合自己燒菜經驗，燒好的老鵝味道不錯，心滿意足啦，不枉我處理老鵝艱辛的過程了。

附上燒鵝步驟：

1、老鵝清洗時把肥油、脖子上的氣管及皮、屁股剪掉不用。掏出內臟，留下肝，肫。

2、準備好生薑，蒜頭切丁。準備好幹辣椒，八角，桂皮，茴香等香料。

3、燒一鍋水，水開後把一份老鵝放入，開水浸沒鵝。再燒開，燒開後用鍋鏟翻動十次左右，讓鵝裡面的血腥全部燒出來。一定水燒開了再放鵝。

4、第4部好了後倒出來，水倒掉，鵝洗乾淨。

5、鍋加熱，倒入菜油，菜油熱到冒煙了，把生薑蒜頭和香料放進去扁炒，炒後把洗淨的鵝倒入扁炒，炒幾分鐘，倒入料酒，再充分翻炒，倒入醋，再充分翻炒，倒入醬油，放點冰糖，再充分翻炒，顏色充分入到鵝塊上後，倒入足夠的開水。開水需足夠量，最好一次加夠。

6、大火燒煮20分鐘左右轉中小火燒，過程中間斷翻身，一直燒到熟爛。

7、出鍋前加入點冰糖，加入大蒜、青椒，用大火翻炒即可出鍋。

相信你也行，祝你成功！

葛蘭隨筆