傳統黃酒釀造工藝如何釀造

傳統黃酒釀造工藝如何

？釀造 《黃酒之家》為您解答黃酒釀造的步驟包括整酒與分酒兩個步驟，釀造黃酒的原料很多，不僅有黃酒或糯米酒，還有紅葡萄酒和白葡萄酒。釀造過程在確定各原料後，就要將原料轉化為整酒或分酒。從釀造的不同階段進行基本的酒麴貯存分離酒麴將酒麴貯存在專用的罈子中，供給發酵所用，將整酒釀造成酒，再與其他酒麴貯存在壇中，供給發酵時使用。

發酵夏季前，如產量大可以少量釀造，其餘要逐步提高比例。分酒根據酒麴貯存的加速度，先將整酒中分離出酒花，然後再分解成酒醪，提高產量。酒麴釀造的不同階段也有不同的酒麴發酵程度，以至分五個不同的階段。

青曲貯存青曲是釀造一般質量黃酒的主要酒麴。

一般這個階段的黃酒質量較差，酒質稍酸，酵母沒有完全代謝出酒麴。

釀造初期的整酒與青曲無關，只是混合在一起，發酵時可反覆新增一段時間黃酒黃酒整酒釀造的第一階段叫青曲貯存，通常發酵完的整酒儲存後再進行貯存，一段時間以後，降低發酵比例，以至降到原酒含量的85%以下，酒麴發酵完的整酒裝入罈子儲存。

天然酵母與外源微生物生長一般來說，酵母是自然有益的微生物，只是在目前釀造工藝中，只有少量使用一些天然酵母，而不是所有的天然酵母都會生長，因此釀造初期的黃酒一般比較糟黃酒。

總之，在釀造過程中，會逐步不斷增加天然酵母等外源微生物。在達到一定產量的情況下，還可用其他外源微生物將整酒發酵成酒。另外，初期黃酒的成色以發酵出來的清鮮氣味為好，經過長時間貯存後，可以一定程度上嘗試一定氣味的嘗試。