溫州傳統姜酒紗面，做法簡單快手，吃上一碗胃裡暖暖的

姜酒紗面

紗面，因細長如紗線得名，也有索麵、素面的叫法。在瑞安歷史悠久，據傳始於清朝以前。 姜酒紗面見證著溫州人的傳統，剛生完寶寶的媽媽們坐月子要吃薑酒紗面，稱月子面；去看望剛生下小寶寶的媽媽時，就會在主人家享用一碗熱騰騰的姜酒紗面，稱“紗麵湯”。 為了讓更多人品嚐溫州傳統姜酒紗面的味道， 在此奉上素的手藝

原料：紗面、肉絲、香菇、蔥、鹽、雞蛋、姜酒、黃酒、菜籽油、味精。

做法步驟：

第1步、烹飪前，備好手作紗面、肉絲、香菇、雞蛋以及各種調料。

第2步、以菜籽油煎蛋兩個，火候控制很重要。

第3步、翻炒一份香菇肉絲澆頭，這裡會新增少許鹽和味精，具體要根據自己的口味選擇。

第4步、倒入自家釀製的黃酒，衝入白開水或高湯做好湯底。（因為紗面本身帶鹽，湯底不要放鹽哦）

第5步、水燒開後，下半股面，始終用筷子攪拌半分鐘。

第6步、將紗面撈起，放到湯底中，澆一勺姜酒。姜酒是媽媽事先炒制的。

第7步、蓋上香菇肉絲澆頭

第8步、放入煎好的煎蛋。

第9步、一碗溫州傳統姜酒紗面便可以端上桌了。

小貼士：

1、溫州人在做姜酒紗面時，偏好黃酒，能有近半碗的黃酒，因此駕車者要慎食，當然，自己烹製可以根據自己的需要，減少黃酒的量。2、澆頭炒制時要控制鹽的量喲，紗面含鹽較高，湯底不需另外加鹽了。

來自 美食天下 饗韻 的作品。