地域美食排名系列之四川名菜龍虎榜—第七名：樂山缽缽雞

前面和大家介紹了四川十大名菜的前六位，大家不難看出前6道都是正餐，不管是熱菜還是冷盤，一般都是飯桌上的常見菜色，今天要給大家帶來的這排名第七的卻不是一道正菜，而是一種路邊小吃，大家可不要低估了這道路邊攤小吃哦，他的名氣在四川那是頂頂的有名的，這道小吃就是四川十大美食排名第七的缽缽雞。我記得我印象最深的一次是去四川樂山和我們的幾個朋友聚會，當時我那朋友就帶著我們去了一家店，具體店名記不得了，當時第一印象就是好小好髒環境好差，本來還想著怎麼帶我們來這種館子幹嘛？但一看到館子裡座無虛席甚至好多食客都是坐在外面小板凳上大快朵頤的我就知道咱來對了地方。

有些人可能會有點疑問，缽缽雞是什麼？確實第一次聽到這個名字的時候我也是一臉的懵。其實缽缽是四川的一種方言，意思就是“瓦罐”的意思，因為缽缽雞是一種將食材加工後浸泡在醬料裡食用的菜品。

樂山缽缽雞的起源：

缽缽雞是一道非常經典的川菜，具體是誰研發的已經無從考證了，當時從清朝時期就已經有了缽缽雞的身影，到如今已經有了上百年的歷史。到上個世紀90年代，因為不斷的推陳出新，加上一代又一代人的改良，缽缽雞開始名聲大噪，風靡全國，因此缽缽雞也變的家喻戶曉，享譽海外了，還被評為優質名小吃。希望在不久的將來，缽缽雞還能進一步的發揚光大，推出更多更好的吃法。

樂山缽缽雞的特色：

和其他的川菜一樣，缽缽雞也秉承了四川人愛辣的喜好，底料就是讓人慾火焚身的油潑辣子，藤椒油，加上老母雞燉的湯底，涮料都是一些去骨的雞爪、雞肫、雞心等還有許多的蔬菜。整個菜品看起來紅湯油亮，食材鮮嫩勁道，加上芝麻的點綴分外的撩人。一口下去，嘴角殘留的紅油香氣四溢，口腔內則是麻辣鮮香，非常的過癮，再配上一杯北冰洋汽水，只能用爽歪歪來形容那種感受。

好了，嘴上說的再好聽還是行動來得實在，先來準備一下今天需要用的食材。

主料 ：

土雞1只、蔬菜（按個人喜好準備，花菜、土豆、萵苣、海帶等等都可以）

輔料：

蔥段2節、老薑1塊、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬 50克、蔥段3個、蒜瓣2瓣、紅油辣椒2湯匙、藤椒油2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、鹽適量、香料（老薑1塊、八角5個、三柰3克、桂皮2克、砂仁1克、甘草2片、梔子1個、草果1個、白蔻3個、排草2克、老蔻1個、白芷1片、香茅1克）

樂山缽缽雞的做法 ：

1、第一步準備食材：

現將雞的各個部位拆解，分成雞胸、雞腿、雞翅、雞胗等等，然後將這些部件一起冷水下鍋，鍋內放入薑片和料酒去腥，煮沸後撇去血水。所有食材不要煮透，大約8-9分熟就可以了。撈出後瀝乾水分，晾涼後切成合適大小的片備用。將剩餘的雞骨和用不到的部位繼續放入鍋內熬煮湯底。然後將剛才切好的雞件用竹籤串好。蔬菜也切片下鍋焯熟後用竹籤串好備用。

2、第二步準備料汁：

起鍋熱油，油溫8成的時候放入豆瓣醬小火炒出紅油，然後加入香料翻炒，等炒出香味的時候加入剛才熬煮的湯鍋裡繼續燉煮半個小時。然後用濾網把湯汁過濾一些裝入瓦罐裡，晾涼備用。接著製作油潑辣子，取一些芝麻下鍋小火翻炒，加入辣椒麵和剁碎的幹辣椒，繼續小火炒出香味後取出，然後淋上熱的菜籽油，充分的攪拌備用。

3、第三步裝盤：

將剛才準備好的雞件放入濾過的湯底中，然後淋上油潑辣子，撒上花生碎就可以上桌享用了。

樂山缽缽雞成品圖：

烹飪小技巧：

1、焯完水的雞件拿出來後可以用冰水激一下，增加爽脆的口感，蔬菜也是一樣。

2、調味根據自己的口味來，建議把調味的重點放在一開始的湯頭裡，後面的油潑辣子儘量不要調味。

3、建議湯頭冷卻後再食用，這樣口感更好。

4、蔬菜可以根據個人喜好新增，步驟和上面講的一樣，提前處理熟了就行。

是不是很簡單呢？大家可以自己動手試一試哦。

至於四川美食的排名大家可以參考我前面的文章，如果你覺得有自己的想法，歡迎給我留言哦！