大吉大利，今晚吃雞！天天吃雞都不會膩的秘訣就在這裡

又是年關將至，老話說：“過了臘八就是年”，喝過臘八粥之後，年的氛圍就原來越濃了，家家戶戶都開始準備年貨，四處打聽誰家殺豬了，誰家宰羊了，誰家有好雞……等一年才過一個年，都希望買到放心的好食材，為這一年畫上一個圓滿的句號。

父親在老家山上的院子裡養了好些公雞，散養的雞和圈養的雞有很大的區別，毛色鮮亮，雞冠殷紅，並且總是那麼趾高氣昂，一副雄赳赳氣昂昂的樣子，感覺它就是地表最強，誰都不服誰，一個不遂心就要開戰，每每爭得頭破血流，非得細心照看著，及時喝止，要不然很可能會造成流血傷亡事件。

也因著這份不服輸的性子，每天上躥下跳地蹦躂，鍛煉出一副“好身材”，皮緊肉嫩，炒制的時候不出水，不管怎麼烹飪都好吃。養了這麼長時間也饞了好久，終於盼到了臘月，開始殺雞。迫不及待地開火燉了一隻，感覺讓我天天吃雞，都不會膩。

香辣雞做法：

原料：

散養雞一隻，辣椒5個，花椒適量，蔥2根，姜適量，蒜適量，桂皮適量，香葉適量，植物油適量（平時炒菜的3倍左右），料酒適量，老抽適量，鹽適量。

做法：

1。散養雞洗淨去除內臟，去頭去尾（我家沒有愛吃，如果喜歡吃的可以不去），斬成小塊，大小隨意，有些硬骨頭砍不斷沒關係，不要費勁，感覺太大的可以把肉劃開，好入味就成。雞塊冷水入鍋，煮開之後撈出，沖洗去浮沫。

2。鍋內倒入約平時炒菜3倍左右的植物油，辣椒切成段，小火煎香花椒和辣椒段，煎至辣椒開始變色，撈出花椒和辣椒，放在小碗內，備用。

3。將切好的薑片、蒜片、蔥碎（蔥切1根）倒了鍋中，煎至蔥蒜開始變黃。

4。將雞塊倒了鍋中，大火炒幹水分。

5。倒了適量料酒，生抽，翻炒至均勻上色，加入熱水，沒過雞塊。

6。將之前煎好的花椒辣椒段用杵子（沒有可以用擀麵杖）搗碎。

7。搗好的花椒辣椒碎、蔥段（1根）、香葉、桂皮一起放入鍋中，加適量鹽調味，小火慢燉。

小火慢燉

8。燉熟之後收汁出鍋，裝盤即可。

不喜歡吃辣的辣椒少放或者不放都可以，直接開始煎蔥薑蒜炒制就可以。