老字號之“仿膳飯莊”

仿膳坐落在北海公園漪瀾堂。

1924年，馮玉祥命部下鹿鍾麟驅逐溥儀出宮，宮中御廚分散在民間。大約在1925年，曾在御廚工作的趙仁齋約了著名御廚孫紹然、王玉山、趙成壽，在北海公園北岸開設了“仿茶館”。這是仿製食品的創始人。

例如，當製作豌豆黃時，必須使用JD。COM四眼井的白豌豆。豌豆煮好後要用馬尾編成的籃子過篩，所以很精緻，很好吃。比如肉末燒餅是一種小吃，用炭火烤制，外脆內軟，肉末不腥不膩。傳說慈禧有一天晚上在吃的夢裡烤了燒餅，第二天早上有肉末烤燒餅時，她認為自己的夢想實現了，於是叫來做燒餅的趙成壽，獎勵泰陵陵和二十兩銀子。肉末燒餅從此出名。

至於小籠包，相傳八國聯軍佔領北京時，慈禧倉皇出逃，途經昌平西關城。“老佛爺”肚子餓了，一個叫李的農民獻上一個饅頭。慈禧吃得非常好，然後要求廚房也這樣做。這個對廚師來說比較難，只好用細玉米粉和黃豆精製而成。都說小窩頭是栗子面做的，其實不是。這段軼事和朱元璋愛吃“珠玉白玉湯”的相聲故事頗為相似。

我記得當年的仿膳茶莊還做了一些宮裡的傳統菜，有“四抓”、“四醬”、“四湯”。所謂“四抓”，就是抓炸裡脊花、抓炸裡脊、抓炸魚片、抓炸大蝦。這是被慈禧封為“抓炸之王”的王玉山的特產；所謂“四醬”，就是炒黃瓜醬、炒胡蘿蔔醬、炒榛子醬、炒豌豆醬；所謂“四酥”是指酥魚、

酥魚

、酥海帶、酥雞。

這些著名的宮廷菜餚製作精美，色澤豔麗，味道清新清淡，很受顧客歡迎。此外，還有清燉肥鴨、清燉鴨舌、爆炒雞胸肉、櫻桃肉鈴鐺、夏日美味西瓜杯等。，都是仿食的佳品，都是知名的，色香味形俱佳。

仿膳起源於御膳，但又不同於御膳。美在於相似和不同。

仿膳選料嚴謹，加工精細，口感鮮醇，柔和清淡，講究造型嫻熟，命名優雅，配以有趣的故事和傳說。名菜如爆炒雞胸肉、羅漢大蝦、鳳凰趴窩等。都是北京有名的，還有豌豆黃、小籠包等風味獨特的小吃。現在，有800多種仿膳菜餚，滿漢全席也已推出。宴席用的是全套餐具，有長壽的，有銀器的，有富貴榮華的，有古樂的，共進晚餐。