和麵時，加冷水還是熱水？原來溫度不同，做出的麵食就不一樣

對於北方人來說，麵食是他們的主食，一日三餐幾乎都離不開各種饅頭、饃饃、大餅等等。說到做麵食，他們每一個人也很拿手，他們和出來的面，又軟又有彈性，和麵手藝真是堪稱一絕。

現在南方城市的人們也越來越喜歡吃麵食，但是他們和出來的面，手藝還有些欠缺，有時候偏硬、有時候又太軟。

和麵的時候不知道該加“熱水”還是“涼水”？加多少水？要不要加別的配方？

那下面就給大家詳細地介紹一下，和不同用途麵粉，需要的水的溫度和水的量。

1、

冷水和麵，

不會引起麵粉裡面蛋白質和澱粉的膨脹，這樣和出來的麵糰比較有勁道，韌性強，延展性好。比較適合做麵條、餃子皮等等。

2、

熱水和麵叫做燙麵

，用熱水破壞麵粉裡面的蛋白質，麵筋質也破壞，勁道降低，澱粉會膨脹形成糊狀，粘性比較強。比較適合做春捲皮等等

3、

溫水和麵

，這是介於冷水和溫水之間，蛋白質和勁道還有所保留，但是沒有冷水和麵的勁道足，還有熱水燙麵的柔軟性，這樣就適合發酵麵糰。

一、 饅頭

饅頭慢慢地變成了現在人們餐桌上的主食，但是外面買的饅頭，都加了很多其它的材料，不如自己做得乾淨衛生。

饅頭屬於發酵的美食，發酵的溫度非常講究，發得不好就會變硬，發酵過了就會有酸味。

準備食材：麵粉、糖少許、酵母、溫水

製作方式：

1、 準備麵粉放在盆裡，加入適量的白糖，攪勻一下，

加糖可以促進發酵;

2、 在麵粉中加入溫水，攪拌成絮狀，然後揉成一個光滑的麵糰，

3、 然後放入溫度在40度左右的環境中，持續要發酵40分鐘，可以用烤箱的發酵功能，也可以燒水之後蓋在鍋裡；

4、 發酵好了之後，拿出來揉搓排氣，切成喜歡的大小，或者捏成合適的形狀；

5、 然後放在蒸屜上，蓋在蒸鍋上，二次發酵15分鐘；

6、 最後先將鍋裡的水燒開，水開後，上氣蒸20分鐘即可。

注意：在做饅頭髮酵的時候，麵粉和水的比例2:1，麵粉和酵母的比例50:1，這樣做出來的饅頭更加的蓬鬆柔軟。

二、 雞蛋餅

很多人喜歡早上做一個簡單的早餐——雞蛋餅，直接面粉裡面加入水和雞蛋就可以。

做這個早餐的時候注意以下幾點：

1、 麵粉用冷水和開，裡面加入一點鹽，增強麵粉的勁道；

2、 攪拌好的米飯倒入不粘鍋內，攤成一個餅狀，打上雞蛋、撒上蔥花和黑芝麻；

3、 餅成形後，表面可以倒點油，這個雞蛋餅就做好了；

三、 餃子皮

自己家裡擀的餃子皮都比較的有韌勁，口感比外面賣得要好，而且煮起來也不會裂開。

製作餃子皮的時候，要注意以下幾點：

1、 餃子皮用冷水和麵，麵糰可以稍稍硬一點；

2、 和麵的時候加點鹽，這樣做出來的餃子皮會更加的有勁道，而且煮久了也不會破開。

四、 蔥油餅

試過用冷水和麵，也試過用開水和麵，那將冷水和開水結合在一起，也是可以做成非常美味的麵食。

準備食材：蔥花、黑胡椒、鹽、油

1、 準備一盆麵粉鋪平，然後一半用開水和麵，一半用冷水和麵，將兩部分麵粉混合在一起，揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜包住醒面30分鐘；

2、 將麵糰擀成一個薄的圓形大餅，上面倒上菜油、黑胡椒、蔥花抹勻，接著從一邊開始捲起，到邊緣捏緊，防止漏油；

3、 最後將卷好的油餅卷，從一段開始卷，變成一個圓形，再用手掌心按扁，用擀麵杖輕輕擀平，變成一個有厚度的餅；

4、 將餅放在平底鍋或者電餅鐺上面，小火烙至表面金黃酥脆。

不同的和麵方式做成不同的美食，可以在家裡嘗試起來哦！（陳兒）