「食美常州」吃肉吃膩了？嚐嚐這飽滿彈牙的水晶蝦仁

今年7月31日，由市商務局牽頭，經過業內專家的認真研究，最終篩選評定出

“十大常州美味”

：天目湖砂鍋魚頭、蘿蔔乾及蘿蔔乾炒飯、香糟扣肉、銀絲面、網油卷、豆腐湯配大麻糕、清炒白芹、水晶蝦仁、桂花糖芋頭、紅湯百葉。

“十大常州美味”系列第八期

小布就和大家聊聊

水晶蝦仁

蝦仁，是提鮮小能手，

也是過年硬菜中的常客。

採用現剝的長蕩湖青蝦蝦仁，

一番炒制，晶瑩剔透，飽滿彈牙，

一粒入口，

便瞬間到了波光瀲灩的長蕩湖。

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水晶蝦仁

常州的水晶蝦仁最早是用小龍蝦蝦仁鹼制上漿烹製而成，因其晶瑩剔透、爽脆鮮美而被稱為“水晶蝦仁”。而今，大廚們用河蝦仁替代小龍蝦仁，用鹽發上漿烹製而成，既保持原有風味，又避免了鹼制對蝦仁營養的破壞。

歷史

說起這道菜，還有一首本地童謠與之相配：“彎背老公公，鬍鬚翹鬆鬆。去頭又去尾，好吃見真功。”這翹著鬍鬚的“彎背老公公”指的就是河蝦，“去頭又去尾”則說的是做法，選用新鮮河蝦活剝去殼，取出蝦仁現做現吃，方能顆粒飽滿、口味鮮靈，盡顯食材之本味特色。

工藝

原料：

推薦食材：長蕩湖青蝦

用料：長蕩湖青蝦蝦仁300克、青紅椒丁10克、味精2克、精鹽3克、黃酒2克。

製作：

（1）活河蝦去殼取肉成河蝦仁，用精鹽洗淨蝦線，再流水漂去鹹味，將蝦仁放入碗中用蛋清、澱粉、鹽漿好待用。

（2）起油鍋，將蝦仁用熱勺溫油滑至成熟，撈出瀝油。

（3）鍋內放入少許高湯調味並勾薄芡，放入蝦仁和熟青紅椒丁，旺火急炒，淋明油少許，裝盤即可。

特色

晶瑩剔透、潔白鮮嫩、鹹鮮脆爽、清香利口。

營養價值

河蝦的營養價值極高，含有豐富的維生素，和鈣、鐵等微量元素。可以增強人體的免疫力，消除疲勞。冬天吃河蝦，不僅對畏寒有效，還能很好的保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化的同時，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

再配上一杯養生勁道的勁酒，從味蕾舌尖到達胃的廟堂之享受，如同江南風光的遠山淡影，清新，曼妙，雅緻。人生的歡愉，也不過如此啦~

預告·互動有驚喜

未來兩天

我們將繼續探店

下一期

小布會為大家揭秘

桂花糖芋頭

的前世今生

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我愛我的國

內容來源：常州市商務局 尋味記

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