大廚教你做地道白切雞，色澤金黃，外酥裡嫩，沒有一絲腥味

雞塊又軟又好吃，高蛋白低脂肪，是一種很好的選擇，而且還很廉價。給孩子們提供營養，讓老年人們品嚐到好吃的食物，對於那些想要減肥的人來說，這是最好的選擇。

提到雞肉，很多人都會聯想到雞湯、雞肉、雞肉之類的東西，但有一種非常美味的烹飪方式，那就是白切雞？對於南方人來說，特別是在廣東一帶，更是如此。

白切雞肉最大特點就是表皮呈金黃色，咬起來酥酥軟軟的，有時還會看見雞骨上還沾著鮮血，實際上卻是完全熟了，看來得手藝精湛的廚師，才能做到這種程度。

下面就讓我們一起來看一看，粵菜大師傅會給您演示一道正宗的白切雞肉，色澤金黃，外酥裡透，沒有絲毫的腥味。

菜譜：地雞，蔥姜，鹽，生抽，食用油

1、我們要做出好吃的、色澤鮮豔、肉質鮮美、不帶腥味的雞肉，要選擇合適的雞肉，最好是散養的。

2、一般在購買雞肉的過程中，店主都會幫你把雞肉都處理好，然後帶回去看看有沒有雞毛或者髒東西之類的東西，清洗後用水清洗幾次就可以了。隨後，他又去取了一桶清水，放入了一桶冰，這是他要用的東西。

3、準備好平底鍋，最好是用深色的，這樣才能讓整個雞都浸泡在裡面，然後把心愛的信倒進鍋裡煮。燒開了以後，繼續用火煮，將雞肉從鍋中取出，放在沸水中浸泡5秒鐘，撈起來晾曬10秒鐘，取出晾曬，取出晾曬。

4、第四次時，可以將整個雞肉都倒入鍋中，此時改成低火燒，用大火將雞肉燉8分鐘。到了一定的時候，他就會將雞肉拿出，用手晃了晃，放入鍋中燉了八分鐘，這是他的第5次了，他將雞肉從水裡拿了出來，在水中晃了晃。

5、最後把它倒入鍋中，這是六鍋，這一次只需要5分鐘，然後取出，倒入冷水中。可以多加冷水，使雞塊快速冷卻，這樣既能使雞塊變得結實，又能使雞皮變得更加鬆軟。

6、徹底冷卻之後，取出瀝乾，然後將其切片，放在盤子裡。然後再放入一盆醬料，把蔥和薑片剁成小塊，放少許鹽和生抽，再倒入少許的熱油淋進去，翻炒一下即可。