老配方白切豬手，百年沉澱的美味，來上一口Q彈又爽滑

豬手買回來就不要再紅燒了，今天教你一道白切豬手的做法，口感q 彈又爽滑，保證你吃過一次還想吃第二次，這樣的一份白切豬手，在飯店也要賣八十八一份。我們自己在家做，成本也只需要五十塊，非常的划算，而且做法也很簡單。廚房小白看完也能學會。

首先我們準備一個豬前腳，因為豬前腳筋多，肉多，骨頭小，比較適合用來做白切。我們先用刀刮掉豬腳表面的泥垢，這層泥垢是豬腳心羶味的主要來源之一。

接著我們再用一個鉗子，把豬腳上殘留的豬毛拔出來。很多人做白切豬手的時候，會用火來燒，其實這是一個錯誤的做法。用火燒過的豬腳，不管你怎麼清洗，都會有一點焦糊味。而且火燒過的豬皮吃起來口感也會大打折扣。

把剃好毛的豬腳裝入一個大盆中，然後加入幾勺食用鹽，用食用鹽均勻的塗抹在豬皮上面，這樣可以有效的去除豬皮裡面的汗液，從而達到去腥的效果。

塗抹好的豬手給它靜置十分鐘，十分鐘以後加入多一點的清水，把豬手清洗乾淨。切好的豬手給它放在案板上，接著我們用刀從豬手的背部切開。這裡我們一定要注意是從背部切開，而不是從內部切開。因為背部比較靠近豬大骨，處理起來會比較方便。

切開之後，我們就會看到大骨，接著我們順著大骨往下切，把大骨和肉分離出來，覺得這樣麻煩的朋友也可以叫賣豬肉的帥哥幫忙處理。切到關節的時候，我們只需要在關節的地方將筋膜切掉。這樣一節大骨就輕鬆的取出來了。接下來我們用同樣的方法把另一節骨頭也剃出來。這個地方肉是比較少的，我們一定要注意，不要切到豬皮了。

骨頭去掉之後，我們把肉比較多的地方切出來，放到肉少的地方，然後將它捲起來。

再準備四根筷子，一根繩子，一隻手抓著筷子和繩子，另一隻手用繩子將豬腳紮緊，最後把另一端繩子綁在筷子上。

接著我們把豬腳放入鍋中，加入蔥姜白酒去腥，再加入沒過豬腳的清水，然後開大火煮開，煮開後用勺子打掉浮沫，然後轉小火，讓水保持似開非開的狀態，給它浸泡三十分鐘左右。

水變少的時候，我們可以往裡面加入開水，但一定不能加冷水。三十分鐘後，我們給它翻個面，繼續給它浸泡三十分鐘左右。我們用一根筷子插一下，沒有看到有血水出來就可以了。將泡好的豬腳給它拿出來，放入冰水裡面浸泡三十分鐘。

這個時候我們來準備點大姜，用刀給它們拍碎，再準備點大蒜，同樣用刀拍碎，然後切成姜蒜末。這裡我們儘量給它切細一點，切好給它裝入碗中淋上熱油，激發出香味。加入一勺食用鹽、適量雞精和白糖，一大勺蒸魚豉油，用筷子攪拌均勻，這時候再準備幾根小蔥，給它切成蔥花。切好加入調好的料汁中，稍微給它攪拌一下備用。

這時候我們豬的腳也浸泡好了，浸泡過的豬皮摸起來特別的q 彈，我們將它放在案板上，去掉繩子和筷子。

然後先把帶骨頭的一邊切出來，再給他們切成小塊，全部切好，放在盆中間，然後再把沒有骨頭的一邊分成兩半，接著再給它切成薄厚均勻的片。

切好給它整齊的擺入盤中，最後再把調好的料汁淋在上面。這樣我們的一道白切豬手就製作完成了，吃起來特別的q 彈又爽滑，非常的營養又開胃，一點也不油膩。如果你也喜歡，就收藏起來，有時間你也來試試。