[美食] 家宴上的 融合菜 ，這些菜絕對是你的最愛!

咕嚕肉用什麼粉比較脆

家宴如今也要講究裝盤與搭配。除了家常菜以外，一些融合菜在家宴上也頗受歡迎。今天就介紹一些，供大家參考。

川式咕嚕肉

這道菜是由粵菜“咕嚕肉”改良而來，原料選用三線豬五花肉，而在炒製糖醋汁時，因為用了薑末和蒜末調香，所以在味道上就跟粵式咕嚕肉有差別了。

製法：

1。把去皮豬五花肉放水鍋裡煮熟後，撈出來切成小塊待用（見圖1）。

2。取生粉、清水、雞蛋和色拉油放一起，調成脆皮糊（見圖2）。

3。鍋入色拉油燒至五成熱時，下入裹勻脆皮糊的肉塊炸定形，撈出來待用。待油溫升至六成熱時，下入肉塊炸至表皮酥脆，撈出來控油（見圖3～5）。

4。取白糖、陳醋、老抽、鹽和水澱粉調成糖醋芡汁。

5。淨鍋放少許油燒熱，下薑末和蒜末炒香後，再把糖醋芡汁倒進去熬熟，等到下入炸熟的肉塊和蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤便好（見圖6）。

雜糧紅燒肉

紅燒肉大家都很熟悉了，這裡廚師將它與雜糧組合在一起，不僅營養更均衡，而且所加雜糧還起到了和味解膩的作用。

1。把高粱仁、小米和糙米分別蒸熟後，放到加有少許色拉油的鍋裡，炒香以後出鍋，用模具固定成長方塊，放盤裡墊底。另把豬五花肉加香料和調料燒成紅燒肉，待用。

2。把制好的紅燒肉擺雜糧上面，另以汆熟的蘆筍作點綴，即成。

功夫西冷羊柳

在廚房裡，淨辣椒籽一般都丟棄不用，而這裡卻將它炕幹炒香後，打成粉末再於醃肉或調汁，因此，這道菜的風味也就別具一格了。

1。把羊腰柳肉切成厚片，用木棰錘成薄片後，納盆加入鹽、料酒、麻辣醬、辣鮮露、辣椒籽粉和孜然粉，醃漬2 小時後待用。

2。往平底鍋裡放少許色拉油燒熱，把羊肉片攤開來煎熟後，再放到墊有洋蔥塊的石鍋裡，待用。

3。炒鍋裡放少許色拉油燒熱後，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉醬先炒香，烹入料酒並摻少許鮮湯稍煮後，再舀在石鍋裡的羊肉片上，最後撒熟芝麻並點綴香菜葉，即成。

蔥香腰花

1。把腰花切成麥穗花刀，等到加蔥姜水、鹽、味精和料酒醃入味後，再放入水鍋滑至八九分熟。

2。鍋裡放油炒香蔥花，下腰花並調入蠔油、鮑汁、鹽、味精和雞精，勾薄芡以後裝盤，撒上大量蔥花並淋熱油，激發出香味即可。

3。廚師在做傳統的“蔥香腰花”時，很少見到有加蠔油和鮑汁的，而這裡加入此兩種調料後，感覺其鮮味與濃郁的蔥香味相輔相成。

黃豆牛鞭煲

原料：牛鞭300克、黃豆200克、薑片、蔥節各30克、薑末、蠔油、鮑汁、鹽、胡椒粉、老抽、味精、雞汁、鮮湯、溼生粉、色拉油各適量五香滷水1鍋、香菜節少許

1。把牛鞭治淨，剞花刀並改成小節納盆，隨後加薑片、蔥節和適量的清水浸泡以去腥，等到投入水鍋裡汆水後，再撈出來放五香滷水鍋裡滷入味。另把黃豆用清水泡漲以後，用鮮湯煨熟了待用。

2。鍋裡放油燒熱，下薑末和蠔油炒香後，摻入適量的鮮湯並放入牛鞭和黃豆，加鮑汁、鹽、胡椒粉、老抽、味精和雞汁燒入味後，勾少許的生粉收汁，起鍋盛入砂煲裡並撒上香菜節，即成。

培根大蝦

此菜先以培根包裹大蝦仁，再以半煎半炸的方式制熟。成菜培根焦香、蝦仁爽脆，味道香辣。

1。選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。

2。用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。

3。炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並新增少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。

菌香小豬排

此菜是以自制的菌粉——把鮮菌炕幹後，再打成粉來調味，故成菜菌香濃郁、豬肉細嫩。

1。把豬裡脊肉切成厚塊，納盆後加入鹽、蔬菜汁（用胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美極鮮醬油和辣鮮露，拌勻了醃漬2 小時待用。

2。平底鍋裡放少許油，取12 塊豬肉煎至兩面微黃且肉熟時，擺盤裡待用。

3。炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香後，摻少許鮮湯稍煮，其間加鹽、味精和雞粉調好味，出鍋舀在盤中豬肉塊上，撒些蔥花便好。

司刀烤花菇

“司刀”是西餐對剁肉的專業叫法，製作此菜時，也借鑑了西餐的某些手法。

1。選取個頭均勻的小花菇，先用熱水漲發好，再放入清水鍋並加入老雞塊、火腿塊和豬瘦肉塊，燒開後轉小火煲至花菇軟韌且入味，隨後揀出花菇並逐一去掉菌柄，湯汁則另作它用。

2。取半肥半瘦的豬肉和蝦肉一起剁成細泥，納盆後加入馬蹄粒、鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋液和生粉，等攪打上勁後，才抹在花菇的菌傘底部，待逐一制完10 個以後，送入烤箱烤熟。

3。把烤熟的花菇取出來，放在墊有洋蔥片的滾燙石板上，最後把烤熟的玉米棒子放上面便好。

醬椒魚頭

1。醬椒魚頭是湘菜剁椒魚頭的改良版，而製作時所用到的醬椒的做法是：取泡青椒6千克、泡豇豆2千克、野山椒2千克和泡姜500克，分別切成粗顆後，入盆與蠔油250克、雞精100克、味精100克、花椒粒20克，以及適量的化豬油拌勻，即成醬椒。

2。烹製醬椒魚頭時，先把魚頭裝盤並澆上調好的醬椒，上籠蒸熟以後取出來，澆上燒熱的紅油並撒上香菜段便成菜。

藿香排骨

此菜借鑑了蒜香排骨的製法，只不過醃漬料以花生醬、芝麻醬、蔬菜汁、藿香末等為主。成菜外酥內嫩，異香撲鼻。

1。把豬精排斬成段，衝淨血水並搌幹水分後，納盆注入蔬菜汁（把胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等放入攪拌機，加水打碎了取汁），另外再加入芝麻醬、花生醬、幹生粉和藿香末，用力攪拌，以讓味料粘附在排骨的表面，隨後醃漬2小時待用。

2。取10段排骨放入四成熱的油鍋，浸炸至內熟且外表已變得金黃硬脆時，撈出來擺在石板上面，最後撒上青紅椒粒和洋蔥粒，即成。

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