陽春麵的簡單歷史，江南人眼裡最普通的面還有這麼多講究

陽春麵的簡單歷史，江南人眼裡最普通的面還有這麼多講究

陽春麵上海人肯定不陌生，這碗麵之所以價廉，聽它原名便知：“清湯光面”。面清水光湯沒澆頭，調味就是放醬油，能加點豬油不要太幸福。光面如白飯，到店裡填肚皮，就喊陽春麵。就是進入配套，也沒失去平價本色。

陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面、清湯麵或清湯光面，民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故得名“陽春麵”。還有傳聞陽春麵的得名，其實是乾隆皇帝下江南時，微服私訪，在街邊攤檔品嚐到清湯麵，對其鮮美滋味感到大為驚喜，遂御筆親題“陽春麵”。陽春麵除了面和湯，不會有其它配料，簡單至極。但正是這樣一碗簡單到極致的面，吃起來卻是湯清味鮮，清淡但不寡淡，十分爽口。

陽春麵怎麼做的呢？首先，必不可少的就是大油，也就是豬油。豬油可以說是這碗麵的靈魂，香氣撲鼻和回味都來自於此。其次，就是蝦籽，用蝦籽來熬製醬油，會讓醬油沒有了生澀的味道，也融入了蝦的鮮香。蝦籽對於北方來說，實屬稀缺，所以用了海米代替，也有個坊間說法，上海管海米叫開陽，也是陽春麵的由來說法之一。

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