「小吃」從零開始教你做鮮肉雲吞

鮮肉雲吞

好吃的鮮肉雲吞

肉餡鮮嫩多汁

鮮美的湯頭必不可少

01：31

食材

可做8個

麵皮

麵粉100g 鹽3g 冷水20g 生粉5g（做手粉）

肉餡

前腿肉100g 泡髮香菇2個 鹽5g

姜3g 蔥半根

湯料

菜心2個 鹽3g 雞精1g 豬油2g

步驟

1、麵粉100g加鹽3g調麵皮底口，在麵粉的中心挖洞倒入冷水20g，揉成一個硬麵團。麵糰包上保鮮膜醒10分鐘，使水和麵充分融合。

2、肉切小塊，再剁成泥。姜和蔥切末後一起放入肉泥中剁碎。香菇切丁加入肉泥中，加鹽5g抓勻摔打上勁。

3、

做雲吞皮：

壓面機調至最寬一檔，醒好的麵糰略微擀平後放進壓面機中，壓制第1遍後將麵皮對摺後再次放入壓面機中壓制，此步驟需要重複5—6遍。麵皮切成兩塊，將壓面機的寬度調細，放入麵皮壓薄，一次成形。在麵皮上撒些生粉防粘。修整麵皮邊緣切成正方形的雲吞皮，切下的麵皮可以再次壓制。

包雲吞：

在雲吞皮上放入適量的餡心，邊緣塗一點水。合上雲吞皮，將兩角彎折包成三角形的元寶。

4、菜心燙熟，轉小火放入雲吞慢煮，中間加2次冷水，需要煮制5分鐘左右。

調湯料：

鹽3g 雞精1g 豬油2g調底口，放入雲吞，擺上菜心、海苔絲、雞蛋絲，撒上蔥花。

小貼士

1、自制的雲吞皮需要現包現吃，放久了容易裂。

2、買來現成的雲吞皮比自制的要薄一點，煮制的時候可以縮短時間。

3、在這裡生粉比麵粉更適合做手粉，可以防沾。

4、肉餡可以買現成的絞肉，加入蝦仁也是廣式雲吞的一種經典做法。

5、想要更鮮的湯底，還可以換成雞湯或大骨湯。