蛤蜊蒸蛋，蛋羹滑，嫩，鮮，試試這樣做吧~

青蛤12個，雞蛋2個，香蔥1根，姜2片

魚露1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），米醋1/2茶匙（3ml），香油1/4茶匙（1ml），涼開水（雞蛋液的1。5倍）

1）蛤蜊放入淡鹽水中浸泡30分鐘，使其將體內的細沙吐乾淨，然後用小刷子仔細洗刷蛤蜊的外殼並用清水沖洗乾淨。把清洗乾淨的蛤蜊放入開水鍋中，煮至蛤蜊全部張開殼後撈出。

2）雞蛋打成蛋液，加入水（徹底晾涼後的涼開水），水量是蛋液量的1。5倍左右，香蔥切小碎末備用。

3） 將打好的蛋液過篩，濾出的部分扔掉不要，撇掉蛋液表面的氣泡。

4）蛤蜊擺放在略有深度的盤子中，倒入蛋液（蛋液不要全部覆蓋住蛤蜊，大約在蛤蜊的1/3處即可），蓋上保鮮膜。

5） 蒸鍋裡的水開後，轉成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盤子，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

6） 蒸好以後，倒入魚露，生抽，米醋，香油，撒上香蔥末，拌勻即可。

**由於蛤蜊是帶殼一起蒸的，所以，一定要將蛤蜊表面徹底洗刷乾淨。如果還是不放心的話，就將煮好的蛤蜊去掉殼，只保留蛤蜊肉，放入蛋液中，是味道一樣的，只是成品沒那麼好看。

**蛤蜊不會同時張開口，如果擔心蛤蜊肉會變老，只要隨時撈出開口的蛤蜊就好。

**加入蛋液中的水最好是徹底冷卻的涼開水，要是沒時間的話，直接加入純淨水也可以。

**蛋液過篩這個步驟很關鍵，能使蒸出的蛋羹表面平滑。

**因為蛤蜊是要擺在盤子中的，最好能用略有深度，底部平整的盤子，另外，一個盤子裡的蛋液不要過多，否則，不容易蒸熟。

**蛤蜊可以選用青蛤，花蛤，文蛤等，根據自己的個人喜好吧。

**米醋的新增與否，全憑個人喜好，不喜歡的也可以不放。