河豚+鮑魚+燒肉…不爭氣的口水從嘴角流下來!

明天就是二十四節氣中的“春分”了

春分實在是一個讓人蠢蠢欲動日子

這一日晝夜等長

古時以立春至立夏為春季

春分正當春季三個月之中

平分了春季

歐陽修說起春分：

“南園春半踏青時，風和聞馬嘶，青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛”

好一派良辰美景

美景配美食 豈不樂哉

今晚菜品

春筍燒肉、紅燒河豚、油爆活鮑魚、鍋塌大銀魚、熗拌腰絲

上週的《春良味·道》直播中

良叔現場展示的菜品，

哇哇哇……簡直不能更驚豔！

一起來回顧下吧：

金牌烤鰈魚

主料鰈魚身子一條（2斤左右）。

配料 香菜2棵。

調料蔥片80克、薑片40克、芹菜100克、香菜80克、胡蘿蔔80克、檸檬1個、蒜片50克、鹽15克、味精80克、白糖3克、料酒30克。

加工1。鰈魚洗淨，用60度左右的溫水去除黑衣。打樹葉花刀，洗淨吸乾水分備用。

2。將蔥、姜、蒜、胡蘿蔔切片，芹菜用刀拍一下、香菜切3釐米的段。

3。檸檬一切二備用。

4。盆內加蔥片、薑片、蒜片、檸檬擠的汁、料酒、白醬油、鹽、白糖抓拌均勻，再加入芹菜、香菜、胡蘿蔔用手抓碎使其香味散出。將打好花刀的魚埋入料內（醃料要均勻的覆蓋到鰈魚上）醃製30分鐘，取出即可。

烹調1。提前將烤箱升至上下溫度230度。

2。烤盤上鋪一層香蔥，然後放上醃好的鰈魚，放入烤箱內烤制20分鐘，刷烤魚醬汁再烤制1分鐘取出裝盤點綴即可。

砂鍋煲排骨

主料排骨750克。

配料香蔥末10克。

調料蔥段80克、薑片40克、八角2克、花椒2克、料酒250克、糖色40克、老抽12克、鹽5克、蠔油15克、純淨水5斤。

加工1將排骨剁成長5釐米的段，清洗一遍備用。

2。香蔥切0。5釐米的末。

烹調1。將加工好的豬淨骨放入涼水清洗兩遍，放入鍋中加水5斤（沒過肉，水要寬），大火燒開打去浮沫，至肉表面發白時倒出留湯，排骨用清水清洗乾淨備用。

2。將沸水原湯倒入砂鍋內，加入竹笪、沸水的排骨、料包（蔥片、薑片、花椒、八角）、料酒、糖色、老抽，大火燒開改中火煲制約10分鐘，不斷去浮沫（去幹淨為止），改小火蓋蓋煲制40分鐘後加入鹽、蠔油，繼續蓋蓋煲制約30分鐘（根據排骨的的老嫩程度靈活掌握煮制時間），去除料包，大火收湯汁至濃稠時裝盤，把湯汁澆在上面，撒上香蔥末即可。

鍋巴蝦仁

主料蠣蝦仁300克、鍋巴300克。

配料青豆40克。

調料蔥片50克、姜20克、番茄油40克、番茄醬50克、菠蘿汁150克、白糖50克、鹽2克、味精2克、薑汁5克、溼澱粉適量。

加工1。蠣蝦仁去蝦線清洗乾淨，吸乾水分備用。

2。菠蘿去皮，切小塊加水打成汁過濾備用。

3。蝦仁醃製上漿：加鹽1克、薑汁5克、澱粉2克、蛋清10克抓拌均勻。

烹調 1。鍋內加油燒至4成熱時將蝦仁滑油備用。鍋內加番茄油、蔥段、薑片炒香，過濾番茄油備用。

2。另起鍋加油燒熱，倒入鍋巴炸至鍋巴酥脆撈出裝盤。

3。過濾的番茄油加入番茄醬炒香，加菠蘿汁、白糖炒制，加溼澱粉勾芡，倒入青豆略炒，加蝦仁淋少許熱油翻炒均勻出鍋，倒到鍋巴上即可。

煎牡蠣香椿餅

主料牡蠣肉16個（約200克）。

配料香椿150克、香蔥末20克。

調料鹽1克、白糖2克、澱粉20克、味精2克、白醬油20克、雞蛋5個。

加工1。香椿去掉老梗，洗淨，切成0。5釐米的末。

2。活海蠣去殼取肉，清洗乾淨。

烹調 1。盆內加香椿末、雞蛋、香蔥末、白醬油、鹽、味精、白糖、澱粉攪拌均勻。

2。取不粘鍋燒熱，加蔥油，倒入調好味的香椿雞蛋糊抹平，放上牡蠣加蓋煎至一面金黃，然後翻過來煎製成熟。

3。改刀裝盤點綴即可。

水炒雞蛋蝦仁

主料蝦仁300克、雞蛋4克。

配料韭菜段20克。

調料鹽2克、味精2克、白糖2克、白醬油20克、蔥花20克、薑汁5克、純淨水150克。

加工1。蝦仁去蝦線，清洗乾淨。

2。韭菜洗淨，切4釐米的段。

烹調1。將雞蛋打入碗內，加蔥花、薑汁、鹽、味精、白糖、白醬油攪拌均勻。

2。不沾鍋內加水燒開，倒入雞蛋，用木鏟推炒，成豆腐腦狀時，加入蝦仁推炒均勻，加蓋燒1分鐘，放入韭菜翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

記者：興苗

編輯：張菁

責輯：馬毅

編委：曹進

監製：董濤

MORE

延伸閱讀