炒青or烘青?綠茶工藝盤點,各種工藝綠茶特點詳細解析,含8款不同工藝綠茶推薦

今天跟大家簡單聊一聊綠茶，我個人是綠茶的愛好者，但中國的綠茶品種非常繁多，即使僅僅是一個省份，都有大大小小很多種。比如綠茶的重要產區安徽省，就有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、嶽西翠蘭、汀溪蘭香等各種各樣的綠茶。不同的綠茶，樹種、氣候環境、製作工藝、採製時間都有很大差異，今天這篇文章跟大家簡單聊一聊不同工藝的綠茶都有哪些不同特點。

一、不同工藝綠茶有哪些具體特點

中國綠茶根據製作工藝不同有炒青、烘青、曬青和蒸青等。每種工藝製作出來的茶，不論是外觀上還是香味、口感上都有明顯的差異，其中又以炒青、烘青兩種最具有代表性，產量最多，品嚐過的人也最多。

1、殺青和乾燥

具體介紹這些工藝之前，要先簡單說一下綠茶製作過程中比較重要的兩個步驟，一個是殺青，一個是乾燥。綠茶製作的時候都要進行殺青，殺青的目的是透過較高的溫度，使茶葉內部的營養成分、芳香類物質發生物理、化學反應，使對茶葉口感和質量有利的茶香物質等最大程度保留下來，而那些對茶葉不利的物質，比如青草氣等去除掉，使茶葉的口感、香味和質量達到最理想狀態。而乾燥則是為了去除茶葉中殘留的水分，最大程度聚集營養成分，同時也方便了綠茶的長時間儲存。

2、蒸青工藝

蒸青綠茶是最古老的工藝之一，現在還繼續沿用這種工藝的綠茶已經不多了，大家比較熟悉的可能也只有來自湖北的恩施玉露。從世界範圍來看，如今日本生產的綠茶大部分還沿用了這種傳統工藝。跟其他三種工藝不同，蒸青綠茶殺青採用的是蒸汽，而其他的炒青、烘青和曬青工藝殺青過程則採用的是高溫炒制。蒸青綠茶往往不論幹茶、葉底還是茶湯顏色都非常綠，茶葉的香味也不錯，但是茶香當中不可避免存在著很明顯的青草氣，可能大部分朋友都不一定喝的慣，也有一些朋友，不太喜歡其他種類綠茶中透露出來的“火氣”，而更追崇蒸青綠茶這種不帶火氣的清新氣息。

3、炒青、烘青和曬青

炒青、烘青、曬青綠茶的殺青過程都採用的是在鍋裡或者是在殺青機器裡高溫炒製茶青，不同點在於後期的乾燥過程。炒青綠茶的乾燥過程依然採用的是高溫炒制，烘青綠茶則是在殺青之後轉移到烘籠上進行烘培，曬青綠茶則直接是採用曬乾的方式進行乾燥。

炒青綠茶的代表性茶葉就名氣很大了，江浙地區的西湖龍井、碧螺春就是典型的炒青綠茶。炒青綠茶因為採用高溫高火殺青和乾燥，茶葉的香味被最大程度激發，往往會具有非常濃郁的板栗香或者豆香，大家喜歡龍井、碧螺春大體也是為了這一股比較濃郁的香味而來。這種香味可能不如紅茶等發酵茶那麼濃郁，但確是完全不同的另一種香型的感受。

烘青綠茶的代表主要有產自安徽的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。烘青綠茶最大的特點在於經過幾次不同火候的烘焙，茶葉的香味也比較濃郁，但是在正常的茶香中又往往隱含了一些類似於蘭花香的氣息，同時還能聞到一股非常清新的春天炭火烘焙的獨特火氣。烘青綠茶的香屬於那種一聞就可以瞬間把你拉回春天大自然的感受。同時，烘青綠茶更大的特點在於口感上的鮮爽感，這一點也是其他幾種工藝製成的茶葉所無法比擬的。

曬青綠茶品類沒有那麼多，主要就是雲南地區的大葉茶製成，現在又有一個新的名稱叫“生普”，這種茶往往葉子比較大，有比較明顯的苦澀口感。這也是為什麼，在雲南地區，茶農們大部分都不太製作曬青綠茶的主要原因了。

每種工藝都有自己的一些特點，就像這個世界上每個人的喜好特點都不一樣。正因為大家有不同的喜好，不同的需求，所以這些不同工藝、不同特點的綠茶都得以在燦爛的中國綠茶市場上得以閃亮發光。

二、不同工藝綠茶推薦

1、烘青綠茶

謝裕大國賓六安瓜片 

價格：168元60g，價格還是比較昂貴的。

推薦指數：☆☆☆☆

推薦原因：謝裕大品牌很響很大，他們家的茶葉說不上有多麼多麼好，但是至少不會踩坑！在其他老字號品牌價買過來自四川的黃山毛峰和機器做的猴魁等。這款六安瓜片喝過幾次，確實有比較明顯的栗子香味，香味上還不錯，口感比較清淡，但沒有任何苦澀的口感，應該是明前茶，標的是核心產區。總體感覺不錯，值得推薦，價格上略為昂貴，品牌附加值在這兒，偶爾飲用算是一個不錯的選擇。另外，最喜歡的點：幹茶非常完整且乾淨，看著舒服。

葉生華特級一等、特級二等明前黃山毛峰 

價格：特級一等頭採茶169元/100g，特級二等99元100g

推薦指數：☆☆☆☆☆

推薦原因：手工下鍋殺青的黃山毛峰現在真的特別少，因為即使在原產地黃山，也基本都往機械化上在發展了。葉生華家的明前毛峰是我買過眾多品牌中唯一手工工藝製作的（葉片上有明顯的下鍋痕跡——火泡），茶葉的香味被激發的非常好，滿嘴都是春天清新的感覺，可以明顯聞到那種炭火鐵鍋中殺青遺留的火香味，是一種春天的感覺。他們家特級一等的黃山毛峰口感鮮爽，回甘非常不錯，香味也很多，而且葉形很好看，泡開後顆顆芽頭站立杯中，特級二等的價效比高，口感比同檔次也要好很多。

葉生華四星系列太平猴魁

價格：129元100g

推薦指數：☆☆☆☆☆

推薦原因：手工捏尖正宗太平猴魁，非布尖。香味非常好，喝完之後倒出茶葉和茶水，玻璃杯裡還能遺留非常足的茶香。口感上絲毫沒有苦澀的感覺，正常沖泡的情況下茶湯比較醇厚，回甘的感覺很不錯，鮮爽感也是極好的。相比於它們家那款五星系列，這款的價效比更高，比我買過的別的一些更大的品牌要好不少，很值得推薦。

極白明前特級安吉白茶 

價格：162元100g

推薦指數：☆☆☆☆

推薦原因：這個價位的安吉白茶大多比較瘦長，但是這一款幹茶卻比較肥壯一些，畢竟是明前的嫩葉子製成的，有比較明顯的竹香感覺，價效比比較高的一款。安吉白茶整體口感會比較淡，這一款也是一樣，味道比較淡，但是香氣不錯，是那種很清新的感覺，對於喜歡這一口的茶友來說是一個不錯的選擇。

2、炒青綠茶

西湖牌明前龍井茶  

價格：199元100g

推薦指數：☆☆☆

推薦原因：首先，這不是西湖龍井，是西湖牌龍井茶。也就是說並非產自西湖產區，這款茶產自錢塘產區，西湖產區的茶個人感覺價格又點兒太高了，這款茶相對價效比要高不少。茶葉炒的火候不錯，所以香味還是很好的，濃郁豆香，沖泡出來後味道略有點淡，鮮爽感有點不太好，但是還算是醇厚，整體評價中等偏上，作為口糧茶可以。

碧螺牌明前一級碧螺春

價格：228元100g

推薦指數：☆☆☆☆

推薦原因：首先，很重要一個點！買黃山毛峰要買黃山發貨，黃山企業的，買碧螺春也一樣，一定要買蘇州發貨、蘇州廠家的！淘寶上一大半以上的碧螺春都是四川產的，黃山毛峰也是一樣，很多川茶仿製。四川特別愛仿碧螺春，味道和香味完全不是一回事兒。蘇州的廠家並不多，選擇性也不是很強。碧螺牌是一個不錯的選擇，比較穩妥，但是價格卻是有點兒高！這款碧螺春價效比一般般，茶葉還不錯。口感上有鮮爽感，不苦澀，香味比較中規中矩，可以一試。

文新明前信陽毛尖 

價格：69元50g

推薦指數：☆☆☆

推薦原因：信陽毛尖也是仿製茶的重災區，各種以假亂真的都有。對於這種茶來說，要麼自己踩過很多坑總結出經驗，要麼就選擇這種大一點的穩妥的品牌比較好。文新相對來說會比較穩妥一些，這款明前茶也是他們家的爆款，買的人很多，總體感覺還是不錯的，價格也不算很貴，值得入手。口感、香味上都過得去。如果有價效比更高且正宗的信陽毛尖，也歡迎大家推薦給我，目前我自己也在尋找著。

3、蒸青綠茶

芭蕉恩施玉露 

價格：49元100g

推薦指數：☆☆☆

推薦原因：恩施玉露價格相對於其他名茶來說要便宜的多，對於喜歡這一口的茶客來說作為口糧茶是很合適的。不過不可避免的，蒸青綠茶一定是有一些青草氣息的，不喜歡的滲入，比較小眾喜好的一款茶葉。這款恩施玉露價效比比較高，喝過一次，茶湯純淨，香味明顯，而且葉底可以看出來比較細嫩，對於這個價格來說，已經是沒什麼其他的 什麼更高要求了，值得一試。

三、總結

如我前面所說，不同的茶葉工藝是不同地區的茶農祖祖輩輩根據積累出來的經驗不斷實踐、改良和優化出來的。到如今，中國綠茶進過了幾百幾千年的發展，已經越來越得到茶友們的喜愛。每個人都會有自己的喜好，每個人的感受都不盡相同，大家可以根據自己對口感、香味和外形的喜好進行挑選。本文中的內容可以供大家參考，供初初出門者瞭解綠茶的不同種類，如果大家有需要交流的或者有其他好的推薦，可以在留言區裡與我討論。