冬日，細火慢燉好時光

細火慢燉好時光。

天氣愈寒人們的口舌愈發嚮往溫暖的味道，在煙火中慢煮生活，守著一鍋咕嘟咕嘟的湯。氤氳飄香熱氣騰騰裡盛出一碗，呼啦地吸上一口，溫暖入胃隔著冬夜，一窗水汽欲滴，就是一種幸福。

不知道南方的小夥伴們怎麼樣，北方最近這幾天也太冷了吧，爬出被窩都需要勇氣；寒風吹來的時候，裹緊大衣都擋不住。

穿過冒冷氣的街道，鑽進家門，這時一碗熱湯下肚，寒冷瞬間就驅散了，登時渾身暖暖的，真是舒服！

寒冬，沒有什麼比喝碗熱湯，

更暖胃暖心的了。

一鍋清水，一把自然饋贈的食材，細火慢煮，便可出鮮。舀一碗集合了九種菌菇的湯，喝起來，才叫一口銷魂，通身舒暢。

各色菌類，交織重疊直衝鼻息，趁著熱乎勁兒，再來幾塊吸足了湯汁的，羊肚菌、竹蓀、虎掌菌……任由汁水在口中迸發，一碗下肚從頭暖到腳。

■ 煮好湯，並不難。

想喝一碗好湯，不需要非凡的廚藝，不需要四處奔走採買食材，不需要複雜的備料過程。一包雲南湯菌集就行了，即使廚房小白，也能煮出大廚般鮮甜美味的湯。

“高階的食材，往往只需要最樸素的烹飪方法。” 湯菌集，集合了九種雲南鮮菌，不需要繁雜的烹飪過程，拆開包裝後，清水浸泡十分鐘後沖洗乾淨。

然後加水加鹽，沸水煮30分鐘後，就是一鍋鮮美的菌湯，滋味豐富。

其湯底金黃清透，入口吸足汁水的菌子，或飽滿濃郁，或細滑清爽，讓人過足菌菇癮。

■ 雲南湯菌集，把山林的九種鮮美帶回家。

菌子的天然香味，是調味品複製不出的。湯菌包的食材，均來自雲南的山林裡。

據統計，雲南全省境內有126左右的縣城出產菌子，菌子種類約670種之多，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的2/3，所以要集齊足料的菌子，必須得到雲南來。

雲南複雜的地形地貌，多樣的森林、土壤種類，以及在海拔1500-4000米的原始森林，冷暖空氣激烈對峙、獨特的氣候環境互相交融下，孕育了出多種不同滋味的食用菌。

汪曾祺曾在《昆明食菌》中回憶，“雨季一到，諸菌皆出，空氣裡到處都是菌子氣味。”當一場山雨與山林相遇，無數菌種迫不及待冒出頭。

找菌是一件費力的事情，翻山越嶺，穿林過坡，而且出行要早，當地的村民早早揹著揹簍進山，穿過縈繞在山間的薄霧，踩著溼潤的泥土，徒步走過一個又一個的山頭，只為在原始森林中，尋找藏在山間角落的美味珍品。

雨季一過，菌也一併消失了，為了保留這一份限時的美味，當地人想出了將山菌子簡單切片，自然晾曬、風乾儲存的方法。

當嘴巴寂寞時，再用一鍋高湯將幹菌喚醒，味道竟然比新鮮的菌子還要更加鮮美。鮮菌下菜，幹菌燉湯，一年四季，都離不開這口鮮香。

■ 滇菜泰斗調配，一次吃到九種地道菌菇。

會吃菌的人都懂，單就羊肚菌、虎掌菌要尋到核心產區就不容易，而這一次一共集合了9種菌菇。它們從雲南的香格里拉、西雙版納、石林、玉溪等原產地匯聚到一起。

菌包的搭配也是一門大學問，要讓恰當的菌子之間互相補充制衡，味道才能達到極致。

經過了近一年時間的研製，邀請了滇菜泰斗尹天明參與調配，科學足量配比，又經過雲南當地多位星級酒店主廚，多次試製熬湯，達到尤佳的配比和口感。

最終決定用姬松茸、竹蓀、香菇、鹿茸菌、羊肚菌、蟲草花、虎掌菌、雞油菌、北風菌這九種菌子，搭配成一款近乎完美的菌湯包。

菌類家族，從來都不是千篇一律，不管你青睞哪一種菌菇，它們個個“身懷絕技”。比如姬松茸，菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好。其性平，消炎、益腎。用其熬湯，湯色金黃透亮且鮮味十足。

而食藥兼用的名貴菌鹿茸菇，則清香撲鼻、彈牙爽口。其蛋白質含量高、糖分少，對高血糖有抑制作用，對過敏源，比如面板炎，也有很好的抵抗作用。

珍稀名貴的虎掌菌，是歷代王朝的貢品。這種菌子長相霸氣，肉質肥厚，在國外稱為香茸，與松茸齊名。其香氣濃郁，要想湯濃香，虎掌菌至關重要。

採摘極為不易的羊肚菌，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高階補品，市價僅次於松露。

它的味道也是獨一無二，混合著泥土、堅果和烤肉的芳香，層次相當豐富，有“素中之葷”的美稱。泡發後的羊肚菌肉質紮實柔軟，風味濃郁，顏色越深香氣就越足。在燉肉，燉菜時，只要加入幾隻羊肚菌，瞬間讓菜餚大放異彩。

要說到“頂級食材”，竹蓀必須榜上有名，它是我國名貴山珍，其形態怡麗，網狀菌蓋自上而下像一身蓬蓬的紗裙，清香襲人。竹笙的味道鮮美，口感滑脆，古代享有“竹雞”之稱。

*圖片來自網路

■ 嚴格精選，食用安心。

《舌尖上的中國》第一季曾說：“人們採集、撿拾、挖掘、捕撈，為的是得到這份自然的饋贈。” 在這份大自然的饋贈裡，精選、深究、配比、平衡，為的是將這份美味呈現的更為嚴謹。

湯菌集選用雲南當年核心產區高品質鮮菌，在人工採摘後，經過嚴格挑選，表面有壞斑或是破碎的菌子都要被淘汰，能進入烘乾環節的，只有50%。

之後是人工清洗，除了用清水沖洗，一些有粘著泥土的地方還要用小刀一點點颳去，這種用心是為了鮮菌的風味更好儲存，也是一種機器無法替代的仔細。

曬乾的野生菌沒辦沒辦法保證完全乾透，潮溼會造成腐敗，所以在鮮菌清洗乾淨後，選擇熱風烘乾，不新增硫磺等任何化學成分，較大限度保留菌子本身的鮮香風味。

做好的幹菌在進入包裝環節之前，還會再經過一輪篩選，只有70%左右的幹菌可以順利進入到包裝中。

■ 可葷可素，營養豐富。

菌類在地球上生長，有4億年的歷史，已知約有10多萬種。它們生長在陰暗的落葉下，腐爛的樹木裡。菌菇，自然界的清道夫，它們將枯木落葉消化，回饋大地營養。

*圖片來自網路

國人對菌菇的喜愛由來已久，《呂氏春秋》中道：“味之美者，越駱之菌”。菌菇甚至兼有動植物二者之所長，像植物般生長且利於人體健康，同時具有堪比動物的肥美與鮮香。

清代文學家李漁在《閒情偶寄》中說，“求至鮮至美之物於筍之外，其惟蕈乎？……蓋蕈之清香有限，而汁之鮮味無窮”。《隨園食單》中亦有，菌菇雖是素食，因其味重，故能“剛柔相濟”、“可葷可素”，放在各種菜中均能助鮮。

更佳的吃法是用來燉雞或者燉排骨，菌子甘願化身配角，用畢生的鮮美滋潤分解油脂。

尤其是燉雞，為雞湯增加更豐富的口感，鮮而不膩。用菌湯燉完的雞肉，連骨頭都是菌子的香氣。

或者做成菌湯火鍋，來涮肉涮菜，也是鮮美至極。

還可以在養生壺裡直接煮“素湯”，味道也十分驚豔，菌湯順著喉嚨直接到腸胃中，順滑又溫暖。

菌菇一度被營養學家稱為“蔬菜牛排”。其中所含的蛋白質，是普通蔬菜的好幾倍。因為少食蔬菜而錯失的部分膳食纖維，可以在菌子裡攝取。

煮一碗鮮菌湯，犒勞辛苦工作、努力奮鬥的自己，積蓄能量，讓好氣色由內而外散發出來。煮一鍋鮮菌湯，與家人一起，共享美味時光，暖身暖心。