上海菜“百葉包”

食材用料

薄百葉120克（一包 ）

五花肉糜270克

雞蛋一個

調料：

鹽 蔥 姜 澱粉 生抽 老抽 糖 味精

百葉包肉的做法

步驟一

肉糜加上鹽、薑末、生抽 攪拌，在攪拌的過程中逐步加入半碗清水，分三次加入。用手順著一個方向攪拌，讓肉米攪拌到上勁。攪拌到一半的時候加入蔥花，半個雞蛋液，再進行攪拌，攪拌至快好了，加入一點澱粉，攪拌一下就好了。可以放入冰箱冷藏一下更好

新鮮肉糜270克

加入各種調料攪拌好：

步驟二

用一個盆放入溫水，也可以放一點小蘇打了。放入百葉泡幾分鐘，撈起控幹水分。再把整張的百葉切成四份。

溫水放入簿百葉泡一會

步驟三

包百葉包，先把百葉切好，四分之一大小。用對角包的方式，把肉糜放在百葉上面，形成類似小長方形的，把百葉斜角折過去，類似包春捲的方法。

按四分之一切開

斜角包

包好的百葉包

步驟四

隔水蒸用鍋放入水煮，水煮開放入百葉包，轉中火蒸十分鐘。蒸好的百葉包蓋上蓋子，否則要幹，涼了以後可以放入冰箱，要吃的時候可以隨時拿出來。可以是紅燒的，也可以是煮湯的。

水煮開以後放入蒸10分鐘

這是蒸好的百葉包

步驟五

準備紅燒百葉包

起一個油鍋，油熱了以後放入蔥姜爆香，再放入百葉包若干個，加入沒過百葉包的水，加入一點生抽，少許的老抽上色，少許的鹽，適量的糖調鮮，加蓋煮八分鐘，開蓋加一點味精或雞精即可盛出。

這是紅燒的百葉包

如果百葉包煮湯。最好是放一點帶葷的湯。如雞湯、肉湯這樣煮味道更鮮更好吃。

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