嗜辣成癮！寶雞美食字典的“點睛之筆”，走到哪都要辣得痛快！

辣椒在寶雞美食中佔據著重要地位

沒有被辣椒虐過的人

不是真正的寶雞吃貨

……

辣，作為一種“優勢語言”

已經佔據了全國人民的餐桌

你有沒有一邊被辣哭

一邊喊著“真香”的經歷呢？

而在寶雞人的美食字典裡，“

油潑辣子

”都能單獨算道菜，那是因為寶雞的辣椒不僅辣味十足，同時還伴有獨特的香味。

“端一碗扯麵喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔 ”的寶雞人，對辣的熱愛程度和靈活運用，更是超乎你的想象。

油 潑 辣 子

油潑辣子在寶雞人的餐桌上，被擺在和麵同等重要的位置上。

“辣子一道菜”是關中八大怪中的一怪，更是關中飲食文化的一大特色。

當然做油潑辣子也是有講究的

一步一步

不能著急

01

油潑辣子

辣子罐裡的辣子面放到六成即可，適當依個人口味新增鹽、胡椒、芝麻等調味，不過是製作油潑辣子的鋪墊環節。

02

油潑辣子

熱油才是最關鍵的一步。原汁的菜籽油是必備之選，油溫的掌握最考驗手藝。太高溫會把辣子面燙焦燙苦，而火候不到，則澆不出辣子的香氣，反被生油味所累。

03

油潑辣子

八九成熟的油往辣子面一澆，邊倒邊攪，直至油沒過辣子面，辣香得到了最大程度的揮發，飄散在空氣中捕捉著嗜辣者的注意力，合格的油潑辣子，才算誕生。

04

油潑辣子

油潑辣子有著獨特的層次感，聞著香，入口辣，但辣過之後，香料的味道就開始一層一層的暈染出來，舌尖、舌根、腮幫子、牙床子。。。嘴裡的任何一個部位都能體驗不同的感覺。

那麼，作為寶雞人

哪一種美食

讓你覺得“

辣

”

是必不可少的

……

油 潑 面

把辣子和麵食結合的最到位的，必須是陝西面食的代表-油潑面。當滾燙的熱油潑到細碎的辣子面上，伴著辣子表面此起彼伏的油花，撲鼻的香氣隨之而來。

岐 山 臊 子 面

在一口吹不透的辣子油裡面，也還是有若隱若現的黑木耳、黃花菜，鮮嫩可口的雞蛋餅，清新奪目的韭菜沫，紅黃綠的巧妙配合，加上勁道爽口的麵條，回味無窮的陳醋，面香，湯更香。

蕎 面 餄 餎

陝西各地都餄絡，不管是湯吃還是涼拌，都離不開三樣好調料：油潑辣子、蒜、芥茉。“蕎麵原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒”，夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，別提有多美味了！

岐 山 擀 面 皮

經過發酵步驟的擀麵皮帶著微微的酸味，澆上自制的油潑辣子，香辣酸爽，一口開胃。

鳳 翔 豆 花 泡 饃

辣味的豆漿、豆花是鳳翔縣自古傳下的傳統吃法，更是寶雞人民的早餐首選。

攪 團

夏天一般是吃涼拌，加入辣椒油、醋、蒜末、芝麻等製作調味汁，然後舀入攪團，配一盤菜就是豐盛一餐，也可以用漏勺做成漏魚，涼調或是燴，滑溜溜地溜進胃裡。

葫 蘆 頭

葫蘆頭與碎饃塊一起經滾沸的肉湯泖泡之後，澆上辣子油、蔥花，美其名曰“葫蘆頭泡饃”。

扯 面

“老闆，來一大碗寬扯，多放點辣子。”一口純正的寶雞方言話音剛落，飯館老闆已拿了大瓣新蒜，端著一碗熱氣騰騰的麵湯笑著迎到了面前！

辣椒靠著直白辣香

征服著一個又一個寶雞人的胃

在寶雞眾多辣椒美食中

還有哪一道才是你的最愛？

留言區趕快告訴小寶妹~

部分圖片來源於網路

編輯：shiner火山 稽核：劉陽

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