砂仁的養生功效和在廚房裡的運用

砂仁，又叫蜜砂仁、縮砂、縮砂蜜、春砂仁、縮砂仁、土蜜砂、賽桂香、風味團頭等。為姜科草本植物陽春砂、縮砂、綠殼砂或海南砂的乾燥成熟果實。主要分佈於我國廣東、廣西及海南地區，習慣認為廣東陽春產的陽春砂品質最優，縮砂產于越南、泰國、緬甸等地。

砂仁味辛，性溫。歸脾、胃、腎經。《開寶本草》載：“主虛勞冷洩，宿食不消，赤白瀉痢，腹中虛痛，下氣。”《藥性論》曰：“主冷氣腹痛，止休息氣痢，勞損。消化水谷，溫暖脾胃。”《本草蒙筌》稱砂仁“止噁心，卻腹痛。”可見，砂仁具有化溼開胃、溫脾止瀉、理氣安胎、溫中止嘔之功效。常用於溼濁中阻、脘痞不飢、脾胃虛寒、嘔吐洩瀉、妊娠惡阻、胎動不安等。

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砂仁在廚房裡的運用。

一、荔枝砂仁瘦肉湯

原料：荔枝肉30克，砂仁15克，豬瘦肉500克，鹽適量。

製法：將砂仁洗淨，打碎；荔枝肉去核，充分浸泡後與洗淨的豬肉一同剁爛；往燉鍋內加1000毫升清水，煮沸後放入剁好的荔枝肉、豬肉和砂仁，中火煲20分鐘後加鹽調味即可。

功效：提高食慾和機體免疫力，可以顯著減輕胃潰瘍症狀。但外感發熱、胃熱、溼熱洩瀉者不宜用此款。

二、砂仁鯽魚湯

原料：鯽魚250克，砂仁6克，薑片、蔥段、料酒、鹽各適量。

製法：將鯽魚去鱗、內臟及鰓；砂仁打成細粉；將鍋放在大火上燒熱，加入植物油，燒到六成熱時，下薑片、蔥段爆香，加入清水燒開，下入魚、料酒、砂仁粉煮熟，加鹽調味即可。

功效：行氣利水、健脾補胃。適合噁心嘔吐、不思飲食的早期孕媽媽食用，並且對胃酸過少者效佳。

三、砂仁雞肉粥

原料：砂仁6克，雞肉100克，大米150克，料酒、鹽、味精各適量。

製法：將砂仁打成細粉；將雞肉洗淨，切成小方塊，用料酒、鹽醃漬；將大米洗淨，放入鍋內，加水適量，大火燒沸，加入雞肉、砂仁末，再用文火煮40分鐘，加味精攪勻即可。

功效：補虛損、助消化。對消化不良性腸炎者效尤佳。

四、砂仁炒魚片

原料：砂仁9克，鯉魚500克，澱粉30克，料酒、鹽、醬油、雞蛋清、薑片、蔥段、植物油各適量。

製法：將魚去鱗、鰓、內臟和骨，切薄片，用醬油、澱粉、蛋清抓勻；砂仁打成細粉；將植物油倒入炒鍋，大火燒至六成熱時，下入薑片、蔥段爆香，再加入魚片、料酒、砂仁粉、鹽、味精，炒熟即可。

功效：消食開胃、行氣化溼、溫脾止瀉、溫胃止嘔、安胎。適用於脘腹脹痛、食慾不振、胎動不安等。

五、砂仁煮大蝦

原料：砂仁6克，蝦仁100克。

製法：將砂仁烘脆，研成細粉；蝦仁洗淨後放入鍋內，加水500毫升，砂仁粉撒入鍋內，大火燒沸，改用文火煮20分鐘即可。

功效：補腎壯陽、溫胃行氣。對久病腎陽虛者效果明顯。

此外、砂仁和豬肚煲湯，對寒邪犯胃之胃潰瘍者效佳；砂仁和粳米熬成粥，食之暖脾胃、助消化、補中氣、增食慾；砂仁和生薑汁、粳米一起熬粥，對妊娠嘔吐效佳。

注意：陰虛有熱者忌用砂仁。腹痛脹滿、胃呆食滯宜生用；妊娠惡阻、胎動不安、小便頻數等宜鹽炙用。

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