煎魚時，切記不能直接下油鍋，做好這3步，魚皮不碎不粘鍋

煎魚時，切記不能直接下油鍋，做好這3步，魚皮不碎不粘鍋

魚在我們的生活中，出現的次數非常多，不管是紅燒、糖醋還是燉魚湯，味道都讓人回味無窮。尤其是到了冬天，人們吃魚的頻率明顯增高。對於我來說，最喜歡的肉食不是豬肉，也不是牛羊肉，而是肉質最為鮮嫩、口感最為鮮美的魚肉。

煎魚，外酥裡嫩口感好，煎出來放上各種調料，直接吃就美味得很。而且不管是紅燒、糖醋還是燉魚湯之前，煎魚這一步也是必不可少的。

說到煎魚，其實不少人都有困惑，為啥我煎出來的魚都是爛的，每次煎都粘鍋呢？

其實很多人在煎魚的時候，都能碰到這種問題，導致煎出來的魚不僅難看，還很難吃。要想煎魚煎得完整又美味的話，切記不能直接下油鍋，只要做好下面這3步，魚皮不碎不粘鍋，下面一塊學習一下哦。

【煎魚小技巧】

1、擦乾表面水分

我們把魚清洗乾淨、處理好之後，準備下鍋煎之前，一定要將其表面的水分用廚房紙擦乾。這樣下鍋煎的話，就不容易出現濺油、粘鍋現象。

2、生薑擦鍋

往鍋裡倒油之前，需要準備一塊生薑，擦拭一下鍋底。這個方法還是非常實用的，擦試過之後的鍋子就不容易粘鍋了。

3、煎之前先炙鍋

用生薑擦拭過之後，我們往熱鍋中倒上少許食用油，然後晃動一下鍋底，讓熱油均勻散佈在鍋底。接下來再把熱油倒掉，重新放上適量食用油，燒熱後即可煎魚。

【煎魚方法】

1、首先我們把魚的內臟、魚鱗、魚腹中的黑膜這些，全部處理好。然後接下來還可以在魚的身上均勻塗抹上少許料酒和食鹽，可以起到去腥和入味的作用。醃製10分鐘之後，我們就可以用廚房紙將其擦乾備用。

2、下面把鍋燒熱，然後關火用生薑擦拭一下鍋底，接下來往鍋內倒上一些食用油，晃動鍋底讓熱油分佈均勻。接下來再把這些食用油倒掉，重新往鍋內加上少許食用油，開大火把油燒熱。

3、這樣我們就可以把魚放進去了，火力不能太大，我們全程用小火來煎即可。放進去之後先不要著急翻動，以免魚身破碎。等到定型之後，我們再翻過來煎另一面，把兩面都煎得焦黃之後，就可以盛出來了。這樣煎出來的魚非常完整，而且一點也不會粘鍋。