人為什麼要吃油？如何挑選食用油？網友：明白了

一日三餐，煎炒烹炸，都離不開食用油。

走入超市，面對琳琅滿目的食用油，你還在聽導購員的嗎？

你選擇了推薦的食用油，那麼我們為什麼要選擇它呢？

你是否會有這些問題，讓我們走進它、瞭解它！

｜一、

我們為什麼要吃食用油？

1、脂肪酸，可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸；

不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸；多不飽和脂肪酸中的

亞油酸、亞麻酸是人體無法合成的必須透過油脂攝取的

2、脂溶性維生素（維生素家族有維A、維B、維C、維D、維E、維K，其中B、C兩族是水溶性的可以從水果、蔬菜中攝取；但A、D、E、K四族是脂溶性的）

3、

能量與風味。1g油脂的能量為9kcal，1g碳水化合物的能量為4kcal，1g蛋白質的能量為4kcal。

油能改善食物的風味，經過油脂加熱的食物具有良好的風味，為人體味蕾的帶來一定的滿足感。

｜二、食用油如何製作？

1、植物油脂的提取方式（食用油包裝上的壓榨來源於此）

2、動物油脂的提取方式：

①高溫提煉：

包括導熱油加熱與直火加熱兩

種（自制豬油就是直火加熱）

②蒸汽提煉：

也就是咱們講的水煮式煉油。

3、

拓展：油脂只能食用嗎？

油脂是食品的主要原料，也是一種重要的化工原料。油脂歷來被用作潤滑油、製造肥皂等。

｜三、食用油有哪些種？

我們常見的食用油有： 橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油、

玉米油、

葵花子油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油

｜四、

各種食用油營養含量有什麼區別？

資料來源不同統計、資料會略有偏差

｜五

、食用油的挑選方式

1、滿足自身需求

我們講過了脂肪酸的重要性以及脂肪酸的區別，每種食用油的脂肪酸含量均不相同

2、精煉度

食用油按照國家規定分為四個等級：

一級、二級、三級和四級

。分別相當於原來的色拉油、高階烹調油、一級油、二級油，

這裡的

等級是根據有品精煉程度劃分的

，並不是等級高營養價值就高。

一二級

油精煉

程度高，炒菜的煙點比三四級的高，但是在

油脂精煉過程

中營養成分會有一定流失。

而三四級因為

提煉程度淺所以營養物質會更加豐富，味道也會更香，注重營養反而更建議多食用四級油。

3、拓展：各種食用油適合什麼烹飪方式？

起煙點越高的油，在高溫下越穩定，不易產生有害物質，也不易變黑。

開始起煙代表部分營養物質已經被破壞，例：特級初榨橄欖油煙點200度左右，實際超過120度，特別是180度後，抗氧化物質會明顯被破壞，營養大量缺失。

｜六

、

食用食用油的小建議

1、不同種類的油換著吃

2、以下幾類人建議只吃植物油① 肥胖人群② 高血脂、高血壓人群③ 動脈粥樣硬化人群④ 中風人群

3、儘量在3個月內吃完一桶油。大桶的油，如果長時間不吃完，裡面就充斥著大量的過氧化物，即我們常說的自由基，吃了之後，可能會加速機體衰老，甚至誘發癌症；

4、每人每日攝入油脂20~25克最合適，就是家用的老式瓷勺子（長12。6cm，寬4。6cm），2勺就差不多了。

｜七

、其他擴充套件

1、

調和油的脂肪酸含量比都是1:1:1？

正解：很難做到

。

市場上大部分的調和油，說白了，就是

單純的將幾種類別的食用油直接兌在一起

，很難做到三種脂肪酸的含量比1：1：1。

2、

有機、特別新增、不含膽固醇等特殊油比普通油更有營養？

正解：商家在偷換概念。

3、橄欖油、山茶油等很貴的油比普通油更好？

正解：從成分來說並沒有更好，

其實，橄欖油和山茶油從成分來說，並沒有特別突出的優點。因為他們的

飽和脂肪酸（相對不健康）含量雖然較低，但多不飽和脂肪酸含量（比較健康）也並沒有很高。

4、吃深海魚油可以軟化血管嗎？

正解：

目前沒有具體真正能夠軟化血管的食物。

魚油是保健食品不是藥品，高血壓患者的

動脈粥樣“硬化

”過程是不可逆的。

不要因為吃了魚油減少降壓藥

，更不要過量食用魚油。

5、

先放油還是先開火？

正解：“應該先開火,再下油。”

不要等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，蔬菜中的營養素會被破壞了。