"紅燒鯿魚"的正宗飯店做法,魚肉不粘鍋不破皮,顏值非常高!

很多朋友在煎魚的時候，不是出現粘鍋就是破皮的情況，今天就來分享一個煎魚不粘鍋也不破皮的小技巧，做成後顏值非常高，味道也超級好聞，下面一起來學習下製作方法吧。

這是提前準備的一條鯿魚，如果家裡有條件的話可以換成鱸魚，魚肚子裡面的黑膜一定要清洗乾淨，這樣魚吃起來才放心，下面把魚尾巴修剪一下，這樣做出來的魚比較美觀，接著在魚肉厚的地方斜著打上一字花刀，這樣燉出來的魚肉更加的入味好吃，撒上一層食用鹽，再放蔥段和薑片，最後來一勺料酒，用手抓捏出蔥薑汁，然後均勻的塗抹在魚身上，給魚來一個全身按摩，這樣可以有效地去除魚身上的腥味，最後把蔥薑蒜裝進魚肚子裡面，塞好之後放一邊醃製十分鐘。

接下來準備一個青紅椒，去籽後從中間對半切開，再切成寬一點的條，最後切成小丁，切完後放入盤中備用，下面再準備一把大蒜，切成片。一塊生薑也切成薄片，再改刀切成細絲。再準備根大蔥切成蔥花，切完全部裝入小碗中備用，接著來調個料汁，碗裡面放了兩勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺食鹽，一勺白糖，一勺雞精，少許的胡椒粉，最後加入少許的清水，充分攪拌均勻後放一邊備用。

現在魚已經醃製好了，用廚房紙把表面的水分擦乾，擦乾之後，在魚的表面上撒一層玉米澱粉，正反面都要撒上，然後用手塗抹均勻，這一步非常的重要，這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧。下面開中火把鍋燒熱，燒至冒煙後用一塊生薑將把整個鍋面都塗抹一遍，這樣做的目的是可以防止煎魚的時候粘鍋，塗抹均勻之後在鍋裡面倒多一點食用油，晃動一下鍋子讓食用油沁入鍋身，這時候把魚放鍋裡，先不要動它，用中火把魚煎至定型，再把鍋子晃動一下，讓魚頭和魚尾受熱均勻，這樣煎出來的魚才不會粘鍋，煎兩分鐘之後晃動一下鍋子，魚可以在鍋裡面自由的晃動，就說明魚已經煎好了，然後給它翻個面後先不要動它，大概煎兩分鐘左右就可以了，煎號之後翻過來看一下，一點沒有破皮，放入碗中備用。

鍋裡面留少許底油，放入一把花椒，八角，幹辣椒炒出香味，炒香之後再把切好的蔥薑蒜倒進來，炒出香味，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入半碗清水，再把提前調好的料汁也加進來，湯汁煮開後把魚放進來，將湯汁淋在魚身上，讓魚肉更好的入味，蓋上蓋子小火燉五分鐘。

時間到後撒上青紅椒，再繼續燉兩分鐘就可以了，，燉好後倒出來放入盤子裡，鍋裡面剩下的湯汁倒入少許的水澱粉勾芡一下，燒至湯汁變黏稠就可以了，然後將湯汁淋到魚身上，最後撒上一把迷人的小蔥花點綴一下，一道營養又美味的紅燒鯿魚就好了，看著都非常的誘人有食慾，魚肉吃起來鮮嫩多汁特別的好吃入味，用這種方法煎出來的魚，一點也不粘鍋不破皮，煎出來的魚特別的完整，而且顏值高，喜歡的朋友就收藏起來動手試一試吧。