醬香油潤，富有回味的杭州醬鴨，最地道的做法在這裡

走進不同的城市，我們都可以感受到不同城市的美食文化和美食特色，不同的地方對於美食口味要求都是不一樣，所以每一個地方都呈現了它自己獨有的特色。而今天小編要說到的一款風味小吃，就是杭州的醬鴨。這一款美食可以說是漢族比較出名的一款風味美食了，而它的選材無疑就是鴨子為原料經過醃製之後精心製作而成。

而成品則呈現出的是肉色棗紅富肉色，然後口味醬香油潤因吃起來非常的美味，能夠滿足很多食客挑剔的味蕾。所以這道菜品也是深受杭州當地人的喜歡，而它的口碑也逐漸開啟，隨著美食文化的推廣和流傳，它成為了當地的風味小吃，也吸引了很多吃貨朋友前來品嚐。很多的食客朋友都表示說這一道美食是香味，肉質鬆軟，很多人都是這道美食的回頭客。可見這裡的美食不僅僅在當地人心目當中是非常受歡迎，在很多的外地人心中口碑也是非常的好。但其實這一道杭州美食自己製作也是非常的簡單方便，接下來就讓小編給各位所以說說地道的杭州醬鴨應該怎樣做成。

首先我們在選材上就要非常的精細，選擇一隻淨鴨約1250克左右就OK了，再把其它的配料準備好，比如說姜五克，醬油350毫升，紹酒50毫升，桂皮三克，蔥段15克，白糖25克，這樣的一些原材料準備齊全之後備用。其次我們就需要先把鴨空腹宰殺，洗乾淨之後就把它開膛破肚，挖出它的內臟，除去它的氣管食管等等，把它再一次洗乾淨之後，現在就可以除去它的鴨掌了。然後用小鐵鉤掛住鼻孔，在通風的地方晾乾。

此外我們需要進行醃製鴨子，用精鹽和火硝拌勻，在它身上內內外外的抹勻一遍，再把它的腹腔放入在零度左右的氣溫之下，醃製12個小時的時候就可以出缸了。但出缸之後，我們要注意把它的肚子裡面的滷水倒乾淨。此外，我們需要把鴨子放入缸內，加入一些醬油，等它浸泡入味，再放上竹架，用大石塊壓實。同樣也在零度左右的氣溫下浸泡，但是這個時候時間會長一倍，那就是要浸泡24個小時才能夠出缸，之後再用竹子一根兒彎成弧形，把它的胸腔向兩側撐開。

接著我們需要把滷水加水進行燒煮到五十度左右，在煮的過程當中，一定要記得去掉浮在表面上的浮沫。現在我們就可以把鴨子放到滷水當中開煮，在煮的過程當中一定要記得用手舀上滷水不斷的往鴨子身上進行澆灌，這樣的一個過程是讓它入味更加的均勻。而等到鴨的皮變成醬紅色的時候，它就可以出鍋了，我們可以把它撈出來瀝乾。

此外我們還需要進行最後一步非常重要的環節，那就是把它放到日光之下曬2到3天左右就可以食用了，在食用之前，我們一定要先將鴨放到大盤內，不要加水，然後再淋上一些醬料之類的，用旺火蒸至鴨翅膀上有裂縫的時候，就差不多可以吃了。其實這樣的一個步驟說簡單也不太簡單，說不復雜也不復雜，很多感興趣的朋友可以自己動手嘗試一下。

當然在製作的過程當中一定要注意這幾個方面，那就是醃製的時間如果氣溫超過7℃的話，那麼醃製時間縮短為12個小時就可以了。而如果醃製的數量過於大，那麼就一定要進行換位，這樣的話能夠讓鴨子更加入味。