花生怎樣才能滷得爛？

現在天氣變暖，都喜歡吃冷盤類的美食，花生作為常見的食材，吃法也是多樣性，滷花生，煮花生更是很多人喜歡吃的方法，簡單易學在家制作也方便，關鍵都喜歡吃。下面分享一下我的製作心得。無論是煮花生米還是煮整個的花生，很多人在家制作會有疑問？為什麼我煮的花生煮很久怎麼還不夠爛，也不入味，有沒有什麼方法能快速把花生煮爛？那種和飯店裡製作的一樣，軟糯而且入味，其實很多人煮的方法不對。下面分享幾個竅門，適合煮花生，滷花生，五香花生米，等花生系列做法，做法大同小異。

要想滷花生或者煮花生，煮爛是需要方法的：三分煮，三分燜，四分泡，這個是有竅門的。三分煮：指的是小火煮熟，煮的時間不需要太久。原因是：煮太久花生容易變色發黑，而且費時，口感也不好。三分燜：指的是煮好後需要燜一會，才能達到那種軟糯的效果。原因是：如果花生你一直煮需要很久才能煮爛，如果你燜的時間久一點花生就很容易爛，而且易入味。四分泡：指的是煮好花生需要浸泡才能入味，如果是煮花生需要重新換水，再加入調料鹽味泡上1個小時以上。原因是：滷得花生就直接浸泡就可以；如果是煮花生需要把煮好的花生水倒掉，重新換水因為煮好的水是會變色，可能發黑色，如果你用這個水在泡花生很容易染上色，當然顏色肯定不好看了，泡一下花生也能更加入味。

以上是製作滷花生（煮花生）的竅門，適合所有和花生有關的製作方法。下面分享一下我製作：五香花生的製作方法和竅門。用高壓鍋快速煮爛的方法。準備食材：帶殼花生500克，蔥姜各適量，調料：鹽50克，八角，花椒，香葉，桂皮適量，幹辣椒3粒製作方法：㈠：花生屬於那種不易洗乾淨的食材，所以我們把買來的花生放到盆裡先泡5分鐘；然後再用手攪拌一下，或者用手把表面的泥土搓一下，才能清除乾淨，控水備用。㈡：高壓鍋內加入水燒開，放入準備好的香料，接著放入蔥姜，花生，大火燒開，上汽後小火煮10分鐘。㈢：時間到後關火，不要開啟蓋子，防止跑氣，影響燜的效果，燜一下大概20分鐘左右就可以了，這個時候花生軟糯。

㈣：煮好後的花生撈出放入鍋裡，鍋里加入水燒開，然後加入鹽味調味，倒入盆裡泡1個小時以上即可。製作要點總結：⑴：花生如果是乾的建議泡一個晚上以後再製作，讓花生米徹底泡開，這樣花生口感好。⑵：如果你家沒有高壓鍋？我們就需要把煮的時間加長至20分鐘左右，這樣煮的的效果和高壓鍋做的是相同的。⑶：煮過花生的水一定要倒掉，這樣花生顏色好看不會發黑變色。⑷：花生煮好後一定要浸泡，不然花生是不會入味的。而且泡的水需要是開水這樣不容易壞，吃不完可以放入冰箱味道會更好。最後結語：無論你在家是滷花生，還是煮花生米做法流程都是一樣的，這樣做出來效果好，容易入味，口感好，不變色。

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