酸豆角又酸又脆有竅門，自己醃的乾淨又衛生，7天就能吃，真過癮

天氣熱，大家的食慾都不高，冰的、酸的食物卻能在這炎熱的夏天帶給人絲絲的涼意以及食慾。

喝冰的解熱，吃酸的開胃，酸味有助促進消化的同時還能給消化腸道增加一種有益的消化酶，所以，夏天醃製的酸菜、泡菜又成了各家餐桌上的標配。

記得以前小時候，因為媽媽愛吃辣椒，所以每到夏天，家裡餐桌上不時地會出現一些酸豆角炒肉末、酸菜炒豬大腸，再加點辣椒這樣的菜式。以前的酸豆角大家都會自己醃製，而且是入夏後，豆角特別便宜的時候，各家各戶少則買上十幾斤，多則二、三十斤的豆角晾滿了大院子裡。

後來生活條件漸好，市場上有賣現成的酸豆角的，但是隨著食品加工的各種衛生安全問題曝光，我們也很少在市場買酸豆角了，畢竟吃進肚子裡的食物，乾淨、衛生是首要條件。

既然不放心市場買的酸豆角，那就自己在家小批次地做吧，分量少一點，倒也夠吃個幾頓，吃得差不多了再繼續做一些。自己成家後，這幾年入夏後，我就開始倒騰酸豆角和泡菜，家人一直很喜歡，倒也不是說天天吃，餐桌上偶爾出現這樣的菜，能讓人解乏，胃口還會適當增加一些，作為下粥小菜也是很不錯的。關鍵是自己做的酸豆角，又酸又脆，還乾淨衛生，醃製5-7天左右就能醃製成功。

夏天來了，你還在等什麼？自己動手試試，一點也不難，掌握好步驟和注意要點就行。

【自制酸豆角】

食材：酸豆角3斤，鹽30克，洗米水適量。

做法：

1。準備一些新鮮的、脆嫩的豆角。買豆角的時候要看看有沒有蟲眼或者兩頭髮黑的情況，如果豆角發黑，說明是冷藏過的，室溫放置後就容易發黑，不新鮮。摸起來是常溫的新鮮豆角即可。

2。豆角用適量的食鹽加清水浸泡，當然也可以用小蘇打或者食用鹼，這些都是可以最大程度去除化學農藥殘留成分的最簡單有效的辦法，多清洗幾次，然後把豆角晾乾水分。

3。淘洗大米的時候把洗米水留下來，洗米水是弱酸性，它的PH值大約在5。5左右，而且洗米水含有一定的蛋白質、維生素和鉀元素，不用準備白米醋，用洗米水就可以製作酸豆角。

4。在洗米水裡加入大概20-30克左右的食鹽，適量的食鹽與洗米水混合，有助產生酸性物質。

5。準備一個乾淨的、無生水、無油的玻璃罐，罐子儘量用寬口的，方便放入豆角和取出，而且玻璃材質的容易，醃製食物不容易串味，同時還能更好地觀察酸豆角的醃製程度，比以前老一輩那種老罈子醃製酸菜方便多了。

加了鹽的洗米水倒入玻璃罐裡，儘量沒過豆角。

6。最後把玻璃罐蓋子蓋緊密封，放在陰涼通風的地方，南方的溫度較高，天氣熱，一般仔細觀察，5天左右，罐子裡的翠綠的豆角就會慢慢發黃，一般7天左右酸度最佳。

每次做酸豆角的分量別太多，吃完再做，畢竟醃製菜含大量食鹽和亞硝酸鹽成分的存在，間隔著吃，偶爾解解饞未嘗不可。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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