首頁 > 美食
天熱沒胃口,大廚教你做:韭黃炒肉絲,好吃又下飯,值得收藏
由 鵬廚 發表于 美食2021-12-11
簡介4、鍋燒熱之後加適量的植物油,加入幹辣椒炒香,然後加入韭黃翻炒幾下,再加入肉絲,下面開始調味:加入適量的醬油調色,再加入鹽,味精,雞粉調味,然後上火,上火的時候再加一品鮮生抽,上火快速的爆炒韭黃嫩熟即可出鍋
韭菜炒肉絲怎麼做好吃
今天我們做一道韭黃肉絲,這是一道家常菜,在中原地區很受歡迎,韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品,也稱“韭芽”、“黃韭芽”等,俗稱“韭菜白”,。韭黃可以用來包餃子,炒菜 ,涼拌等,今天我們做的韭黃炒肉絲比較家常,在北方最為常見,下面把這道菜的做法分享給大家。
【韭黃炒肉絲所用的原料】
韭黃一把、紅椒、裡脊肉
【韭黃炒肉絲的製作方法】
1、首先把洗淨的韭黃改刀成4釐米長的段,紅椒切成絲,然後把裡脊肉片成片,薄厚要均勻,然後再切成肉絲。
2
、下面把肉絲碼味上漿,加入適量的鹽和胡椒粉,再加入料酒,用手把肉攪拌均勻,然後再加入適量的清水,加清水能讓肉絲吃著更滑嫩,然後順一個方向把清水打進肉裡面,再加一個蛋清攪拌均勻,攪拌均勻之後再加適量的玉米粉芡,把玉米粉芡攪勻之後再加適量的色拉油抓勻。
3
、這個就是漿肉絲的方法,像青椒肉絲,魚香肉絲等肉絲上漿,都可以使用這個方法來製作,下面開始上火製作,鍋上火燒熱,然後加入適量的植物油燒熱,油溫在140度的時候下入肉絲滑油,用勺子把肉絲打散之後倒出控油。
4、
鍋燒熱之後加適量的植物油,加入幹辣椒炒香,然後加入韭黃翻炒幾下,再加入肉絲,下面開始調味:加入適量的醬油調色,再加入鹽,味精,雞粉調味,然後上火,上火的時候再加一品鮮生抽,上火快速的爆炒韭黃嫩熟即可出鍋。
製作韭黃肉絲主要是控制好炒韭黃的火候,要大火爆炒,不要把韭黃炒老了。