尋找中國記憶 ｜ 太谷餅——濃縮晉商精神的這塊餅，你吃過嗎？

太谷餅去哪裡買

太谷餅是山西太谷縣特有的名產品，為晉商飲食文化的典型代表，2006年山西省太谷縣申報的“太谷傳統制作工藝”被稽核透過，列入山西省第一批省級非物質文化遺產的名錄。

作為山西人，太谷餅是我們隨處可見的休閒食品，從未發覺它背後有那麼多耐人尋味的故事，而且還是一款中華老字號商品，非遺類食品級。

在一次太谷孟母園遊玩中，我無意間看到一張商家廣告橫條幅，大大紅綢布上醒目地寫著：XX記太谷餅——山西非遺，這讓我心中大吃一驚，“原來陪伴我童年記憶成長的太谷餅不是一款平凡的餅，是有歷史淵源、有文化傳承的餅！”一時間激起我追溯太谷餅歷史的興致。

據資料記載，太谷餅源自於清咸豐年間，距今已有400年的歷史了。當時太谷地區商業，手工業、金融業極為繁榮，一位燒餅鋪裡的老師傅在祖傳工藝的基礎上，精心調製成現在的太谷餅配方。

太谷餅製作精細，工藝講究、成品色香美味，回味無窮，敢與京糕粵餅相媲美。

太谷餅的特點是酥軟至極、馨香怡人，色澤均衡，甜而不膩。酥而不碎，風味純正，營養豐富、久放綿軟。外形都呈圓形直徑都約在12公分左右，厚度約6公分，邊與心厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。既可作茶點也可旅行食用。因此太谷餅常是人們相互饋贈的上好禮品。

太谷餅在選料上很講究，選用上好的麵粉、白糖、食用油和糖稀為原料，水的比重極小，食油選用山西北部優質熟榨的胡麻油，糖選用上等的紗白糖，糖稀選用米稀，這幾樣食材碰撞融合出來太谷餅風味獨具。

民間廣為流傳著慈禧太后與太谷餅的故事。據傳說，慈禧太后庚子年逃難於長安，途徑太谷飢飢腸轆轆，逐下駕太谷巨賈曹家，曹家奉上太谷餅，慈禧品嚐後大為驚喜，讚不絕口，回京途中下旨太谷餅麵點鋪隨駕進京，沒想到這個麵點鋪不願離開故土，抗旨不隨，經曹家說情後，才免罪沒有進京。從那時起太谷餅每年被定為山西地區指定宮廷貢品，身價也隨之陡增。

民國時期四大家族之一的孔氏家族，也是太谷餅的忠實粉絲，尤其是孔祥熙的三姨太更是對太谷餅情有獨鍾。即便是滿桌的山珍海味，如果沒有太谷餅佐餐也覺索然無味。

1934年，蔣介石來太谷看望他的大姐夫孔祥熙時，孔祥熙特地用太谷餅招待了蔣介石。蔣介石本以為山西地處偏遠、交通不暢，定沒有什麼好吃的特產，但當他品嚐太古餅後卻大為驚豔，連連稱讚道“想不到山西還有這麼好吃的東西。”並且在離開山西時命勤務員購買大批太谷餅帶回政府所在地南京，分發給各級官員品嚐。

經朝歷代，上至朝廷、官員、王公臣子，下到老人、兒童、普通老百姓，太谷餅在全國範圍內廣受歡迎。從歷史走向現代，太谷餅逐步名揚四海，直至被列入山西省第一批省級非物質文化遺產的名錄，真可謂是一道舌尖上的中國美食。

太谷餅在晉商企業家們手中一代又一代的發展，也讓晉商文化中“精於管理、勇於開拓、節儉勤奮、明禮誠信”的不朽精神得以傳承。“發展促美食，美食揚精神”，相信太谷餅——家鄉這一極具“家”味和晉商魅力的美食定會在更美好的傳承中大放異彩。