特色川味冷盤口水雞的做法

四川口水雞料汁怎麼做

口水雞是四川及重慶地區特色冷盤菜餚，佐料豐富，口水雞集麻、辣、鮮、香多種口感於一身，在烹飪時，煮雞用的高湯就很有講究，比如說要能增加雞的鮮美口感；另外口水雞會放很多花椒，吃了會有麻到嘴巴的口感，於是令人不由自主的流口水。

特色川味冷盤口水雞的做法步驟：

1、首先我們買那種比較嫩的大約5、6個月的土公雞，不要買太老、也不要買長時間冷凍的雞；

2、然後準備配料，蔥切段、姜塊拍散；

3、準備大鍋加入蔥姜和料酒燒水，也可以加一點青花椒去腥，提前準備一大盆涼白開水備用；

4、水燒開後，拎著雞脖子浸沒到開水裡燙，燙15秒左右拎出來讓雞腹裡的水流出來。水再次沸騰後，雞再放進去燙，按照此步驟反覆3次後，水燒開，整雞放進去關火蓋上鍋蓋燜半小時左右，將雞肉浸熟為止；

5、時間燜差不多了檢查雞肉是否熟透，拿筷子從雞胸雞腿這類肉厚的地方插進去，比較輕鬆而且沒有冒血水的話，雞肉就基本熟透了，

6、撈出整雞，放進準備好的冷開水中浸泡激冷，這樣雞肉更緊質、雞皮更爽滑；

7、準備料汁，姜蒜加點小米辣搗碎，然後加入糖、鹽、生抽、香醋，舀兩湯匙的煮雞原湯攪拌均勻，接下來加入紅油和花椒油或者花椒粉，再次攪拌均勻就可以了；

8、最後把冷卻好的雞撈出來斬件擺盤，淋上我們準備好的料汁，還可以撒上撒料：熟芝麻、蔥花和酒鬼花生等，準備開吃！

注意事項有哪些？

1、熬雞湯要用小火；

2、雞選用土公雞雞仔最好，也可以用三黃雞；

3、煮雞一定要用小火燜煮，保證煮出來的雞肉成型；

4、雞一定不能煮過火了，燜熟了就可以起鍋；

5、煮好的雞等晾涼後保鮮冷藏一下口感更好；

6、成菜後的口水雞，湯汁應該淹沒雞的三分之二；

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