普通雞蛋做的美食，成為中華知名料理，乾隆賜名“三不粘”

三不粘是什麼

中華料理“三不粘”，不粘盤，不粘筷子，

不粘

牙，乾隆於賜名，只有少數人吃過。

三不粘又名桂花蛋，是河南安陽地區的傳統美食之一，相傳起源於清代，是豫菜中的佼佼者。

三不粘是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫“三

不粘

”的緣由。

此菜黃豔潤澤，呈軟稠流體，似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤，滋味香甜。色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜於老人、幼童食用。

據說，這“三不粘”的名稱由來，是因為乾隆下江南時，品嚐了桂花蛋，讚不絕口，於是賜名為“三不粘”。後來，一直到了清末，這道小吃的做法，才由深宮流入民間。

三不粘做法：

食材：

雞蛋黃 12個、白糖 250克、幹澱粉 150克、熟豬油 100克。

步驟：

1、將雞蛋黃放入大碗中，加入幹澱粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過細籮。

2、將炒鍋置於中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊往鍋內徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，

不粘

炒鍋時即成。

烹製關鍵：

1、用新鮮雞蛋，不能有一點蛋清。綠豆澱粉潔白、勁大適作此菜。

2、順一個方向調打，不然蛋白質分子排列混亂，菜不易成功。

3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手並用，一手攪炒，一手淋油，一刻不閒，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、澱粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。

4、炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦淨粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。

食用方法：

對“三不粘”的質量，您記住有“四不”、“三看”，講究一個“滑嫩”。

四不：不緊、

不粘

、不出油、不汪水。

三看：一看色二看形三看味。

色：金黃帶亮，火色均勻，不生不煳。

形：外形飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

味：味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁。吃完之後只剩下一個空盤和滿口甜香便是好手藝。

好了，相信大家都基本上回到家準備過新年了，喜歡做美食的朋友可以嘗試一下這道菜！