古老的窩窩頭:吃一個頂頓飯,吃兩個飽一天,00後見都沒見過

窩窩頭記憶

小時候每當餓了，就會央求著奶奶，給我做點吃的。幾十年前，沒有什麼薯條麵包，奶奶總會笑著拍拍我的頭：好好好，奶奶給你做窩窩頭。聽到奶奶的話，我總會高興地跳起來。一口鍋，一捆柴禾，我往往會坐在火前，焦急地等待著，有時候還會不禁想去掀起來鍋蓋，看看熟了沒，奶奶總會打一下我的手：著啥急，你一掀，就不熟了。

等了好久好久，終於熟了。看到熱氣騰騰的窩窩頭，每次我都特別興奮，那是奶奶親手捏的，我會往裡面放點糖，比吃什麼都開心。那時候窩窩頭已經很好吃了，玉米麵，瓷蛋蛋，我常常這樣稱呼這種食物，吃上一個一天就不會餓了。有時候還會鬆開褲腰帶，吃上兩個。那種飽飽的感覺，真的太幸福了。

聽奶奶說，這窩窩頭是玉米麵摻著糠做的，糠就是去磨米留下來的殘渣，在很久以前，這些東西都是可以吃的。直到生活改善，開始吃白麵了，這些粗糧就給了牲畜吃。不管怎麼樣，都忘不了那個年代在貧瘠狀態下吃的最香的食物。如今出門在外，很少可以見到窩窩頭了，作為童年的“零食”，非常懷念，以至於在城市的飯店看到白麵窩窩頭，又勾起了幾十年前的回憶。

窩窩頭釋義

作為一種獨特的麵食，在我國的南方地區，對窩窩頭很是少見。窩窩頭是北方的一種常見面食，在古時候，大多都是用玉米麵和黃豆麵等五穀雜糧做成的，在以前，這種食物被成為“壓縮餅乾”式食物，和饅頭的區別在於，不用發酵，所以做出來的面是非常瓷實的，正是因為如此，很多老人在以前幹活的時候，吃上一兩個就飽了。

窩窩頭的形狀是圓錐形，下面會有一個凹槽，據說這樣是為了讓窩窩頭在鍋裡面豎起來，並且不容易因為蒸汽的影響改變形狀。從中醫的角度分析，這種窩窩頭裡面含有很多的維生素和玉米油，尤其是一些腸胃不好的人，吃了窩窩頭可以改善自己的消化系統，是一種非常健康的食物。

不僅如此，有健康專家證實，窩窩頭裡面的玉米油可以預防高血壓和冠心病，可以降低膽固醇含量。所以在古代，窩窩頭得到了很多人的青睞，尤其是窩窩頭從民間傳到了皇宮以後，這種窩窩頭的做法在民間大為流行。如今隨著社會的發展，窩窩頭的做法和原料已經進行了非常大的改善了。

窩窩頭歷史

在很多的影視劇中，我們常常會看到窩窩頭的影子，比如《康熙微服私訪記》等，影視劇裡不僅百姓都鍾愛窩窩頭，就連皇上都非常喜歡。透過史料可以看到，窩窩頭已經有300多年的歷史，最早是在明朝就已經出現了。

李光庭的《鄉言解頤》中就記載有這樣的句子：窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。所以在明朝，窩窩頭就已經被文學家記錄在書中，“窩窩”的叫法也和其形狀有關。

據說在清朝，康熙皇帝微服私訪時，就對窩窩頭情有獨鍾。那年天下大旱，百姓生活艱難，到處都是乞討人。為了洞察民情，康熙皇帝微服私訪深入民心，和百姓一起捱餓。有一次他實在走不動了，兩天沒有要到一口飯。第三天的時候，一個婦人看到這樣一個可憐的人，就把家唯一的兩個糠面窩窩頭給了康熙，康熙一吃，情不自禁誇這種食物好吃。

婦人笑笑：怕不是餓傻了？窩窩頭都沒有見過？康熙自然是知道，在皇宮每天滿漢全席，哪裡見過這樣的“美食”。回到宮中，康熙很是懷念，希望還能吃到這麼好吃的東西，但是御膳房做的不合胃口，康熙就讓人把這位婦人請到了宮裡。

後來，民間就流傳皇帝愛吃窩窩頭的說法，這窩窩頭的價格一下就抬高了。在《還珠格格》中，小燕子幾人在民間吃的都是窩窩頭，可見在清代，窩窩頭非常流行，在那個時候，窩窩頭的原料還是玉米麵和糠等，儘管如此卻深受人們喜愛。

窩窩頭的味道

在上世紀80年代，窩窩頭開始作為一種食物銷售，在大街上都可以看到有人在賣窩窩頭。一組老照片表現了這樣的場景：冷清的街道上，人們縮著脖子圍著一個攤位，等待著什麼，不一會鍋蓋掀開了，熱氣騰騰的窩窩頭出現在鍋裡，這些人一哄而上，抓起就吃。吃完才抹抹嘴掏錢給攤主。可見對於當時候的人們，這窩窩頭還是很香的，那麼玉米麵做的窩窩頭真的有那麼香嗎？

從古代的窩窩頭製作原料和方法看來，北方的窩窩頭大多都是粗糧做的，除了玉米麵，還有黃豆粉，以及小米麵等，在中國古代，這些農作物已經是田地裡最寶貴的“財富”，所以對於當時的人來說，窩窩頭散發著一種粗糧的香氣，十分的天然。後來經過改進，在窩窩頭中可以加入少許的糖，讓窩窩頭吃起來有了一絲的甜味，這對於當時候的孩子來說，是一種不錯的美味。

如今隨著社會的發展，窩窩頭的做法千變萬化但是大同小異，最主要的是窩窩頭的原料有了改變，白麵窩窩頭，巧克力窩窩頭等走入人們生活，很多年輕人往往把超市裡的窩窩頭當做一頓早餐，也是一種享受，畢竟和古老的窩窩頭比起來，現在的窩窩頭蓬鬆易消化，和麵包無異了。

窩窩頭傳承

社會在不斷髮展，越來越多的美味也在不斷問世。2017年《舌尖上的中國》欄目深入太行山腳下，專訪窩窩頭的各種做法。現在的窩窩頭不僅僅使用白麵做，還有各種的蔬菜面等，不僅讓窩窩頭的口味有了改觀，外形和顏色上也進行了創新，在食用的時候，不僅有口味享受，還有視覺享受。

隨著人們生活觀念的改變，人們的生活水平逐步提升，說起來古老的窩窩頭想必也只有些許的老人才會知道，當下，在城市裡的一些大飯店，飯桌上也會擺出來窩窩頭，但此時的窩窩頭已經非彼時的窩窩頭了。雖然也是玉米麵，但它卻是作為一種記憶呈現出來，不再是用來填飽肚子的必要食物。窩窩頭的名字雖被人記住了，但是以前的味道永遠不見了。