通德號古法釀醋 一業傳五代!

通徳號第五代傳承人任博檢視老醋醅熏製現場

“每次回外地的孃家，我都要帶幾瓶通德號的黑米枸杞醋回去。這個醋入口柔和，餘感微甜，酸而不刺喉，家裡人都喜歡吃，叮囑多捎些回去。”8月24日，在平原居住的劉寧寧舉著剛買的醋說。

在平原縣，通德號黑米枸杞醋家喻戶曉，是當地人走親訪友必帶的特產，今年5月，通德號黑米枸杞醋入選“德州味”品牌授權產品，慕名而來的顧客更多了。

走進通德釀造有限公司，中式風格的白牆黛瓦，院子裡700口釀造大缸整齊排列，封蓋上的“通德號”引人注目，醬油、醋和白酒的混合香味撲鼻而來。公司總經理劉強正在品鑑當天的成品醋，“產品質量，選材是基礎，材料選好了，成功率就高。優質的紅高粱、小米、黑米、枸杞是我們的原材料，保障產品質量。”

優質的老醋，要綿、甜、香、酸。通德號黑米枸杞醋採用純手工的製作方法，原材料經歷粉碎、蒸制、發酵、陳釀、燻蒸等26道工序，耗時兩年才可釀製而成。“釀製上乘老醋，發酵最關鍵。我們堅持‘日曬夜露’、微生物發酵釀造的傳統工藝，靠陽光去曬制，保證每一勺老醋都蘊含著陽光的味道。”通德號第五代傳人任博說。

通德釀造有限公司前身為“通德號”，始創於1901年。“通德號”的始創人任今棟，是國學大師任繼愈的四爺爺。任繼愈曾為“通德號”題字“義利並存，守義則久”，這也是“通德號”一貫的經營理念。創立之初，“通德號”主產老醋、小米酒，憑藉良好的口感和口碑，門庭若市，“通德號”隨之聲名鵲起。後來，因為市場環境原因，商鋪陸續閉店，直到1992年，第三代傳人任繼祥和兒子任萬平自籌資金重建了“通德號”，恢復品牌，並謹遵先輩的經營理念和生產工藝，再次開啟市場。

2006年12月，國家商務部授予通德號品牌“中華老字號”稱號；2007年4月，榮獲“山東老字號”稱號；2009年9月，《通德醋傳統釀造技藝》列入山東省非物質文化遺產保護技藝名錄，同年通德號黑米枸杞醋被評為“山東名優特產”；2016年6月通德公司被省文化廳命名為省級非物質文化遺產“生產性保護示範”基地。

“通德號”的經營傳奇讓任博感覺榮耀的同時，也感受到責任。他說，為了更好地傳承老祖宗留下來的傳統技藝，2010年通德公司建設了一處800平方米的展覽館，陳列了眾多老物件，並把“通德號”的百年釀造技藝圖文並茂地展示出來。幾年來，展覽館共接待國內外客商、遊客6萬多人。

“通德號品牌是任氏家族創辦的，我今後的責任，就是把通德號傳承下去，不僅是技藝，更是那種匠心精神。”通德號第五代傳人任博聊到公司以後的發展時說。當前，通德號在京東、天貓等網路銷售平臺有了專賣店，也經常利用網路平臺開直播，他們正在努力培養技藝傳承人，讓老字號、老味道走得更遠、走得更穩。

□本報記者袁芳本報通訊員 董娟