乳酪好吃、好營養！

為什麼乳酪都是鹹的

先不要管市面上有哪幾種乳酪，各種乳酪的製做有何不同？讓我們來了解一下，乳酪大致說來有哪些優點：

1、乳酪的蛋白質容易消化

大部分的人都知道乳酪就是牛奶或羊奶中的蛋白質產物，但是，乳酪中所提供的蛋白質的質地和牛奶不一樣喔！

因為在牛奶中有一些鬆散不穩定的酪蛋白， 這些酪蛋白是不溶於水的，要靠一種叫做卡巴酪蛋白的蛋白質把它們包起來，形成穩定而懸浮的顆粒；但是卡巴酪蛋白的雙硫鍵較多，我們人體比較難消化吸收，所以，要消化牛奶的蛋白質要先消化卡巴酪蛋白。而在製作乳酪時，會加入一種凝集酵素，這種酵素會先分解卡巴酪蛋白，留下比較好消化吸收的α-酪蛋白、β-酪蛋白，所以，乳酪不但蛋白質含量豐富，還是很容易被吸收的蛋白質，還蠻適合老人或小孩食用。

2、乳酪的鈣質含量豐富

為什麼乳酪會結塊？主要是凝集作用把奶中的鈣質做成了架橋，而且把酪蛋白集合起來形成結塊，各種乳酪會因為製作的方式不同，而導致硬度及含鈣量不同。有些乳酪是用凝集酵素製作的，這種乳酪硬度比較硬，含鈣量比較高。另一種比較軟的乳酪，是用乳酸作為凝集劑，這種乳酪含鈣量比較低，鈣質的含量其實比同重量的牛奶或羊奶甚至比黑芝麻的含量還要低。

所以，如果你吃乳酪的目的是為了要補充比牛奶高的鈣質，那最好選硬一點的乳酪。

3、乳酪不會引起乳糖不耐症

有些人一喝牛奶就會拉肚子、肚子痛，這是因為我們人體無法消化牛奶中的乳糖所引起的。然而在乳酪的製做過程中，大部分的乳糖都和乳清一起流出，只有非常少部分的乳糖留在乳酪中。鮮奶中的乳糖有4。 6%， 而乳酪中的乳糖只有0。 64%。因此，想要補充鈣質，但是又怕喝牛奶會拉肚子的人可以用乳酪來代替牛奶。

雖然乳酪有很多優點，那乳酪又有什麼缺點嗎？食用時又有什麼事要特別注意的呢？

1、有些人吃乳酪會偏頭痛

一般人吃乳酪都沒有問題，但是有一些人對於乳酪中存在的乾酪素非常敏感，一般人肝臟中都有可以代謝乾酪素的酵素， 但是，有些人天生這種酵素活性不足，或是剛好吃到抑制這種酵素活性的藥物，如果這時又吃了乳酪，血液中的乾酪素就會引起偏頭痛。因此，偏頭痛的人應該注意一下，是否因為吃乳酪引起偏頭痛，那就應該避免吃乳酪，尤其要避免比較硬的乳酪，其他如醃製的、發酵的食物也應該少吃。

2、高血壓患者、慢性腎病患者應少吃

有些乳酪吃起來很鹹，高血壓患者應少吃這種含鹽量很高的乳酪。此外，乳酪是高蛋白食物，若是慢性腎病的患者必須限制蛋白質的攝取量，此時，也不能吃太多的乳酪，以免加重腎臟的負擔。

3、抗憂鬱症藥物不能與乳酪同時吃

有一些抗憂鬱症的藥物會抑制肝臟中可以代謝乾酪素的酵素活性，如果吃抗憂鬱症的藥物同時又吃乳酪，會讓血液中乾酪素增加而引起血壓升高，所以，吃抗憂鬱症的藥時至少要隔三小時再吃乳酪比較安全。

吃乳酪除了要補充蛋白質或鈣質外，有時不同的烹飪目的會選用不同的乳酪。如果是要用來做西式糕點，多用的是比較軟質的乳酪。如果要用來作為煸烤的乳酪，則多用質地較硬的乳酪等。

初步瞭解了關於乳酪的知識以後，下次進超市就不會又是眼花繚亂，不知從何選起了。

喜歡我們可以關注“文華養生”公眾號，獲取更多資訊！