白切雞是用冷水下鍋還是熱水？掌握這個技巧，雞肉鮮嫩皮Q彈！

煮白切雞是冷水下鍋嗎

白切雞是用冷水下鍋還是熱水？掌握這個技巧，雞肉鮮嫩皮Q彈！雞肉，在我們的日常生活飲食中，是經常吃到的一種食材，它的烹飪方法有很多，因每個人的方法和口感的不同，做出來的雞肉的味道都很不一樣。不過吃起來的口感都很鮮美，肉質細嫩，而且雞肉的營養價值是很高的，有很好的滋補養身的功效，所以有很多人都非常喜歡吃雞肉。雞肉可以用來煲湯、炒菜、油炸等，其中在粵菜系裡有一道很出名的冷盤，就是用雞肉做的，它的菜名是白切雞，吃起來的口感是肉質鮮嫩皮Q彈。

白切雞的精髓就在於肉熟但不爛，方法是很簡單的，不過到底是冷水下鍋還是熱水下鍋，讓很多人拿不定主意。如果這一步搞不清楚的話，做出來的雞是皮爛肉柴的，特別不好吃。一次偶然的機會，小編請教了做廚師的朋友，他告訴我，做白切雞的時候要熱水下鍋，這樣可以讓雞子的表皮快速收縮，不與外面的東西交融，很好的保護了雞的原味。不過不要把水煮沸，等到水熱後，把雞子放進熱水裡，轉成小火，慢慢的浸燙熟，一定要注意火候和水溫。大概煮20分鐘左右，這個時間根據情況而定，雞子的大小或者是老雞還是嫩雞，所需要的時間都不是很一樣。

做白切雞最好的狀態就是，肉熟骨頭不熟，做出來的白切雞肉中沒有血，而骨肉中有血，這樣是最好的。下面，小編就來分享一下做白切雞的具體步驟。首先準備所需要的食材：雞子，生薑，蔥，食鹽，油和一些調味品。把準備好的雞子清洗乾淨，一定把雞毛給處理乾淨，不然很影響食慾的。生薑和蔥都清洗乾淨後切好。往鍋里加入適量的水，等到水熱還沒有沸騰的時候，把雞子放進鍋裡，慢慢煮熟，大概20分鐘左右就可以。

把煮好的白切雞放在湯裡再浸燙15分鐘左右（時間不要太長，不然會導致皮爛肉柴的）。出鍋控水放涼後，放在案板上把雞子切成雞塊，放在盤子裡。拿出一個小碗，把切好的薑末和蔥花放進碗裡，加入適量的食鹽（可以根據自己的口味，也可以加入香菜或者辣椒）。往炒勺裡倒入食用油，放在火上燒熱後，倒進碗裡，均勻攪拌。這個蘸料可以根據自己的口味，自由搭配。然後把切好的雞塊和準備好的蘸料，一起放在桌上，就可以享用美食了。

在製作白切雞的時候，需要注意這幾點：1、雞子在煮熟後，撈出過一下涼水，這樣會讓雞皮更Q彈。如果可以的話，用冰凍過的開水，效果會更好。2、在煮制雞子的時候，注意要讓雞肉受熱均勻，控出雞肚子裡多餘的水分。3、雞子在煮好後，要再浸泡15分鐘，這其中每5分鐘，都要把雞子拿出來一次，控出雞腔內的水，這樣做是為了讓雞肉受熱均勻。做白切雞時，熱水下鍋，掌握這個技巧，做出來的雞肉鮮嫩皮Q彈！對此有什麼看法可以在下方評論，敬請關注每日的更新。

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