酸菜蒸冬筍:小碗瀏陽蒸菜的時令經典菜之一

1

小碗菜來源於瀏陽蒸菜，也叫小碗瀏陽蒸菜。由五百年以前遷徙到瀏陽河的發源地——大圍山的客家人創立，他們把客家美食製作技藝與瀏陽早有的豆豉和茶油有機結合，逐步形成的一種極具特色的風味菜系。歷經幾百年的傳承與發展，已經發展到了“無菜不蒸”的境界，很多菜品成為湘菜中的名菜流傳於全國。

2

人類發現鑽石可以取火之後，從自然界攝取食物由生吃逐步過渡到熟吃，首先是烤，然後是蒸、煮、炒，再發展到煎、炸等食物加工方法。選取的食材來源於大自然中的植物、動物、水產。首先是野生，然後逐步發展到人工栽種和飼養，不同的季節有不同的食材，不同的地域有不同的食材，但每個地方每個季節都會有經典的菜品，小碗瀏陽蒸菜也一樣。

3

冬筍，是有竹子的地方冬季最經典的食材之一。它是立冬前後由楠竹的地下竹鞭側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，可單獨煸炒，也可與肉、臘肉一起炒，還可以下火鍋，不管怎麼製作，都是一道人們非常喜歡吃的菜餚。但在瀏陽蒸菜的發源地——大圍山，自然少不了把冬筍蒸著吃。

4

酸菜蒸冬筍，是蒸著吃的一種比較經典的做法。酸菜，有一種發酵的香味，酸酸爽爽，別有一番風味，可以說過齒難忘；筍雖然鮮嫩，但都有一點麻口。但酸菜與筍結合蒸制，完全沒有了麻口的感覺，有的是更脆更爽。當然在調味的時候有兩點特別注意，一是要多放一點油，二是要放幾粒瀏陽豆豉，豆豉的香味又可以讓筍有更好的香味。酸菜可以蒸春筍，可以蒸小竹筍，在沒有春筍小竹筍的冬季，酸菜蒸冬筍就是最經典的時令菜了。

5

挖掘民間飲食製作技藝，傳播瀏陽蒸菜飲食文化，是小碗瀏陽蒸菜中的先行者——何爹瀏陽蒸菜的宗旨。美食美味不是靠某種秘方，也不是靠所謂的料包，而是要靠上等的食材、經久不衰的傳統制作方法。

6

越是高檔的食材，越不需要複雜的調味方法，只需要簡單烹飪即可，這就是幾千年中華美食文化的魅力！

部分圖片來自網路，如有侵權，請聯絡刪除！