為什麼自家做的麵條，總感覺沒有面館的好吃，總差那麼一點味道

麵條好不好吃，和做麵條的人手上功夫的高低有關。即便買了相同的麵粉、雞蛋，往麵粉里加了同樣的水，專業的麵館師傅做出來的麵條就是更好吃一點，更容易吸味，也更能讓大眾接受。

也許有一些人會不服，覺得我家的麵條做得比外面麵館的好吃啊！我媽媽做的手工面天下一絕！但你們要知道，家庭做的麵條只適合你家人的口味，而麵館做出來的麵條，是適合大眾口味的。

為什麼總覺得麵館的麵條更好吃一些，自己做的麵條差了那麼一點味道？

第一是因為麵館師傅每天都在做面，對面條形成了記憶。所謂熟能生巧，每天做麵條，對面條的每一步都已經爛熟於心，連適量的鹽來調味都已經非常熟悉了。而家庭做麵條，今天做了一頓，明天做不做還不一定呢。

第二是麵條的湯底。家庭做的麵條，湯底不會特意去熬骨湯，用的是白開水。除非特意燉湯給人補身體，才會用燉了幾個小時的湯下去煮麵條。而麵館的湯底，一般是用骨湯下去調味的，客流量大，骨湯需求量大。

骨湯自帶的鮮味，就能讓一碗麵條增色不少。再加上長年累月和客人們打交道，麵館通常掌握了這一帶人的口味秘訣，在調製骨湯口味的時候，也有自己的心得，因此麵館的麵條會比家庭做的麵條更好吃一點。

第三是麵條的口感。一般家庭做的麵條是中筋麵粉，而麵館用的麵粉是高筋麵粉，會加入鹽和適量鹼。由於麵館的用面量大，高筋麵粉的使用量也大，做出來的麵條更筋道更可口。

第四是做麵條的人。很多家庭裡做麵條的都是家庭主婦，也就是媽媽、妻子。而麵館裡做麵條的師傅幾乎都是男性。女性的力氣不如男性那麼大，在揉制面團的時候，麵糰受力越大，口感越筋道。

第五是麵條的澆頭油夠不夠大。很多家庭為了健康，燒澆頭的時候不會放很多油，但麵館的澆頭量大，用的油多，燒出來的澆頭也香。麵條如果沒有油大，澆頭不香，吃起來就沒味道，還有辣椒麵、蔥花、蒜蓉、香菜等等，方便人自己新增，輔料夠多。

總結下來，麵館的麵條會比家庭自制麵條更好吃一點，能夠開長久的麵館，口味一定是經得住考驗的。麵館老闆也是經過長時間的研究，才能獲得回頭客的青睞。有這份心思做出來的麵條，肯定好吃。

家庭做的麵條，實在健康，用料更符合家裡人的口味。雖然味道也不錯，但放到市面上，不一定能賣得出去，也不一定能有回頭客。這就是麵館和家庭做出來的麵條，最大的差距。