黔北美食伴侶--糟辣椒（剁椒）

什麼是糟辣椒

在中國西南的貴州省北部，有一個以紅色之城著稱的旅遊勝地——-遵義，1935年的遵義會議在此召開，也是享有中國辣椒城美譽的地方。

這裡的環境山清水秀，這裡的城市乾淨整潔，這裡的人們更是勤勞勇敢，熱情好客，而對於一日三餐的飲食，也是無辣不席，無辣不歡，其中糟辣椒，基本是家家戶戶的標配，也是各種農家小炒的最佳伴侶。

收穫季節，到自家地裡採摘最新鮮的鮮紅辣椒，用水洗淨晾乾，然後根據自己口味加入生薑、蒜瓣、白酒、食鹽，裝進自制的木桶，用長把刀將其剁碎，最後裝入特製的土罈子。

在罈子反口裝入清水，讓裡面的糟辣椒和外界的氧氣隔離，再加上加入適量白酒殺菌的作用，這樣便可以讓糟辣椒保持新鮮口味，而不會發生腐爛變質的情況。

裝好的辣椒在罈子裡密封一週就可以食用了，用來搭配各種蔬菜肉類小炒，或者過油做一個火鍋，亦或者就著米飯生吃…每一種吃法都可以讓人口味大開。

它的存在，可以說是家家戶戶一日三餐必不可少的必須品，對它的搭配也可以說是萬能的，用它炒出來的菜色澤鮮豔，水嫩可口，而且香而不辣，對它的製作，每一道工序也都完全是手工製作而成，這樣做出來的口味和質量，是市面上出售的產品根本不可比擬的。

遠方的朋友，您來過貴州嗎？如果來了，正好您也吃辣的話，可千萬別忘了嘗一嘗我們這裡正宗的糟辣椒（剁椒）。