爆炒蝦仁嫌油大？大叔教你這樣做，香滑美味，家人吃了都說好

爆炒蝦仁怎麼炒才好吃

脆滑的蝦子帶著蛋香好吃好吃~分量2人份、時間15分鐘，食材：蝦仁10隻、蔥1根、蛋4顆、蒜頭3瓣、勾芡水（1匙太白粉＋3匙水）15cc、<醃蝦仁>：白胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、蛋白半顆蛋

前置作業：

1。在蝦子上灑1/2小匙白胡椒粉、1/2小匙鹽、1小匙米酒、半顆蛋白，攪拌均勻。

2。在蛋液中加入勾芡水，打散、攪拌均勻。

3。蔥部分切成蔥花，部分切成段。

4。蒜頭切成蒜末。

開始炒菜：

1、熱火下油，放入蒜末，香氣出現後放入蝦仁，蝦子變紅即可翻面，蝦子翻面後加入蔥段炒香，蝦子兩面皆熟後倒入蛋液熄火。

2、將蛋液輕緩地向蝦仁推去，並翻面讓蛋液覆蓋蝦仁，約停3秒鐘再繼續重複動作，利用餘溫讓蛋慢慢變熟，慢慢地就好，動作太頻繁會糊掉有點像粥，直到蛋液呈現個人能接受的熟度就可以上桌。