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海參泡發五步法,手把手教你泡發海參
由 老張家長島海參 發表于 美食2021-07-04
簡介海參發泡五步法1將幹海參置於自來水中(多加水),放冰箱保鮮層保持0-5度水溫,浸泡24-36小時,中間換水2次直至將海參泡軟無硬芯
珍珠海參怎麼泡發
海參發泡五步法
1
將幹海參置於自來水中(多加水),放冰箱保鮮層保持0-5度水溫,浸泡24-36小時,中間換水2次直至將海參泡軟無硬芯。
2
將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參前端牙狀物。
3
添自來水上無油鍋加蓋煮沸後,用中火煮30-60分鐘,煮到能將海參輕輕掐透,如掐不透,需繼續煮。
4
換0-5度冷純淨水(一定用純淨水),泡36-48小時左右,中間換純淨水2次,直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用,部分可達3倍。(注意:本步驟4一定用純淨水)
5
發泡好的海參用保鮮袋密封好,放冰箱冷凍室(-18度)儲存,可儲存3個月以上,食用時涼水浸泡解凍即可。
發泡注意事項
1
、發泡過程中,工具一定要清洗千淨,
確保海參不要沾到油汙,防止出現海參肉質溶化現象
,影響發泡效果。
2
、發泡步驟的第一步和第三步,可以用自來水。水要儘可能多放,發泡效果更好。但是,
第四步一定要用純淨水(大桶水)發泡。
3
、海參解剖過程中,
只需去掉海參前端石灰質牙狀物。內部白筋和內膜需保留
。排卵繁殖期海參內部呈淺黃色屬於正常。
4
、發泡全過程需保持0-5度水溫,請將海參放入冰箱保鮮層中。第四步,如加冰塊保持0度水溫,效果更好。
5
、第三步煮海參的時間僅供參考,
海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。
如掐不透,需繼續煮。
6
、
由於海參個體差異因素,有軟硬之分,屬於正常。
如您追求口感硬度彈性均勻—致,可將硬些的海參多煮多泡一段時間。
7
、
煮海參時,水的顏色與海參所覓食海藻(綠藻、紅藻等)顏色等因素有關。
煮後的水,一般略有苦澀海水味,營養流失較少,不建議飲用。
8
、
發泡好的海參顏色有深有淺,屬於正常
,這是由活海參顏色(由生長環境因素造成的保護色)決定。
9
、海參發好後,已經是熟海參,可直接食用,
如一次食用不完,可保鮮袋裝好置於冰箱冷凍(-18度)儲存至少3個月,食用時用涼水解凍效果更好。