一魚兩做，不同的味道，很香，配料簡單又快手

一魚兩味怎麼做的

說起芫荽（香菜），大家都會很熟悉，我們日常的飲食中常見它的身影。芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。中醫認為，芫荽性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，能讓人的脾胃更加的健康。

香菜根提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，香菜根特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。香菜根具和胃調中的功效，是因香菜根辛香升散，能促進胃腸蠕動，香菜根具有開胃促進腸胃消化的作用。香菜根具有促進血液迴圈的作用，香菜根能夠排汗退燒。香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

香菜（芫荽）營養豐富，內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等。香菜內還含有蘋果酸鉀，小兒麻疹及風疹透發不快或透而覆沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多，可起到預防和治療效果；此外還適宜於食慾不振、胃滯腹脹的人食用。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、黑青魚等。魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退，還有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利於生長髮育。

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，對腫瘤也有一定的防治作用

草魚營養豐富，富含多種微量元素和多種維生素，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，是開胃滋補，增進食慾，強壯身體的滋補佳品。

中醫認為，草魚性溫，味甘，入肝、胃經。具有暖胃和中、平降肝陽、祛風治痺、滋陰明目之功效。對體虛胃弱、營養不良、肝陽上亢、高血壓、頭痛耳鳴等有一定的食療作用。

今天就用新鮮草魚，鮮芫荽，鹹菜，做一道家常菜。一魚兩吃（魚頭骨鹹菜湯，魚片芫荽湯），是一道由新鮮草魚，芫荽，鹹菜主要食材製成的兩道草魚湯，做法簡單快捷。芫荽營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。芫荽辛、溫，歸肺、脾經；具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；由於草魚優質鮮嫩而不油膩，非常適合身體瘦弱、食慾不振的人食用，具有開胃、滋補的功效。不宜過量進食草魚，否則可能會引致各種瘡疥的發生。由於草魚的魚膽存在一定的毒性，所以在進食草魚時應取出魚膽，不能食用。

主料

鮮草魚一條，鮮芫荽（即香菜）50克，鹹菜50克。

輔料

食用油10克，食鹽5克，蔥5克，姜10克，蒜頭15克，雞精5克生抽1匙，醬油1匙，幹辣椒6個，白醋5克，白酒5克，料酒5克，澱粉5克，鮮紫蘇葉10克，胡椒粉3克。

一魚兩吃（魚頭骨鹹菜湯，魚片芫荽湯）的詳細做法

將鮮芫荽除老葉根部，清水洗乾淨，切段備用。鹹菜清水洗淨，切細段備用。鮮紫蘇葉清水洗淨，切細絲備用。蒜頭去皮，清水洗乾淨，切碎備用。生薑去皮，清水洗乾淨，切碎備用。幹辣椒，清水洗乾淨，切碎備用。

將草魚內臟掏出洗淨，去淨腹內黑膜，清水洗乾淨，把魚頭切斷，將魚鰭剪去，從魚的一個側開始，慢慢將兩側魚肉去骨片切下來。

取去骨魚肉，斜刀片成約5釐米寬的魚片。將魚頭，魚骨，魚片清洗乾淨，分開放，待用。

將魚片用鹽，生油，胡椒粉，蘇葉絲，姜，蒜，雞蛋清，醬油，料酒，白酒。

澱粉用水調成糊狀，倒入魚片裡。抓勻醃製半個小時左右。

鍋開小火，上油，放蔥，姜，蒜，炒香。

加入魚頭和魚骨，煎至兩面金黃後。

加入開水，沒過魚頭和魚骨，煮20分鐘，至湯成白色。

加入鹹菜，鹽，白醋，雞精，煮至開後，連魚帶湯倒出。

另起鍋加入適量清水，加入少許薑絲，白胡椒粉，白醋，大火燒煮至水開，放入醃製過的魚片後，用小火慢慢煮開。

待魚片變色後，加入香菜。加入適量食鹽，雞精即可。

一道簡單，美味的家常菜，一魚兩吃（魚頭骨鹹菜湯，魚片芫荽湯），就製作完成啦。超爽，別有一番風味，值得一試。

小貼士

通常做這道菜需要放適量的皮蛋，如果吃不慣皮蛋味道的可以不用加，就像這樣只用魚片主料就可以，但一定要去除魚的腥味，不然會影響湯的口感。

買草魚一般挑選體型較大的為好，大一點的草魚肉質比較緊密，較小的草魚肉質太軟，口感不佳。

一般以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。

儲存鮮活草魚時，可以往魚嘴裡灌3-4滴白酒和白醋，置於陰涼處，每天換一次水，可以儲存兩週左右。

如果是已死處理過的草魚，不水洗，不刮魚鱗，將內臟掏空，放在淡鹽水中，可以儲存數天，或著冰箱冷藏儲存。

大家可以根據自己的口味適量加鹽。

時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。

輔料根據個人喜好，備選。

想了解更多精彩內容，快來關注

謝家美食驛站