豬肘子“家用”配方，無難度味道香，45分鐘皮酥肉爛，沒腥臊味

香滷豬肘怎麼做

用豬肘子做菜，在家庭烹飪裡算是做大餐了，和做紅燒肉不同，一個肘子動輒三四斤，需要完整的烹煮出來，好吃的豬肘子皮酥肉爛、顏色紅潤，沒有腥臊味，做出來還是需要有一定廚藝的。在家做豬肘子一般都是以紅燜、醬燒為主，因為肘子體積比較大，又要追求軟爛，入口即化肥而不膩的口感，

尋常做法要仔細配料，繁瑣的食材處理，長時間的燉煮，比較費工夫，有沒有簡單又好吃的豬肘子烹飪方法呢？

我在家做豬肘子，喜歡用一種“極簡”的配方，烹飪的幾個步驟都沒什麼難度，沒廚藝也能做的很好，吃起來味道和飯店做的大差不差，用上高壓鍋，大概45分鐘左右就能皮酥肉爛，顏色紅潤好看，滋味醇正，肉香十足，沒有豬肉的腥臊味，是非常值得大家試一試的好做法。

醬燒豬肘子

食材：2。5斤左右的豬肘子；姜一塊，山楂1個，生抽5勺，味極鮮5勺，紅燒醬油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黃豆醬3勺，鹽適量。八角4顆，桂皮1段，香葉10片，草果3顆，白芷4片。配料看起來很多，很多都可以省略，文中細講。

1、豬肘子要先燒一下，有噴槍會更方便一些，沒有用明火燒就行了。主要是燒掉豬毛和去腥臊味，將豬皮毛多的地方燒到焦糊，其他地方簡單燒一下，豬肉的腥臊味主要來自豬皮下的汗腺，燒過以後會減少非常多令人不適的味道。

2、肘子清洗一下，用刀刮乾淨焦糊，冷水下鍋淹沒豬肘子，中火煮沸3分鐘後撈出沖洗掉浮沫，這步主要是為了去除血水，降低腥味。

3、兌料，用大約半碗的生抽醬油，有味極鮮可以加入一些味極鮮，放幾勺老抽或紅燒醬油上色，加入3勺黃豆醬，少量的鹽拌勻。

家裡如果有甜醋的，就是粵菜中做“豬腳姜”用的那種醋，可以加入幾勺，

豬肘子做好以後滋味更加複合，層次感更強。

4、香料的準備可簡可繁，只放一些薑片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香葉來增加回味。

5、香料鋪底後，將肘子平放入高壓鍋中，倒入調配好的料汁，加入1把冰糖，倒入剛好能淹沒豬肘子的清水，中小火高壓45分鐘-1小時即可。

——老井說——

用高壓鍋壓1個小時到底時間長不長？一般的家用高壓鍋或是電壓力鍋是沒問題的，我這個肘子因為還要二次加工成別的菜，所以只壓了大約40分鐘，明顯還欠點火候，如果直接上桌吃，建議還是壓一個小時為佳，畢竟蘇東坡也說過“待他自熟莫催他，火候足時他自美。”這種大塊的豬肉，還是軟爛點好吃。

如果想做的更紅潤油亮一些，可以熬一些糖色進去燜煮，用老抽顏色容易發黑。家庭烹飪肘子不建議油炸處理，雖然燜出來更好吃，但容易炸鍋發生危險。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。