喜歡上下嘴唇被黏住的感覺？來碗酸辣蹄筋，鮮香爽口這是你的菜！

酸辣蹄筋的汁子怎麼調

怎樣的神仙滋味？邂逅在街角的小館，未曾相忘於江湖。

牛蹄筋富含膠原蛋白，含脂肪極少，且不含膽固醇，不愧為優質食材兼美容佳品。牛蹄筋的各種吃法中，酸辣蹄筋無疑是非常爽口過癮、老少相宜的網紅爆款。

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原料

鮮牛蹄筋500克。

調料

大蒜子6顆，大蒜葉2根，老薑1塊約10克，小紅辣辣3顆，小蔥3根，泡菜燈籠菜椒6個，乾紅椒3個，花椒5克，菜籽油15克，蠔油5克，老抽2克，生抽10克，香醋10克，白酒10克，鹽5克，高湯250毫升。

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做法

1。 將牛蹄筋洗淨備用。大蒜葉洗淨，切段；小紅辣椒洗淨，對剖；大蒜子剝皮，拍碎；老薑洗淨，切片。小蔥洗淨，打結。

2。 燉鍋中加水，燒開後放入蹄筋，再次煮開2分鐘後撈出。

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3。 將焯過水的牛蹄筋轉入電壓力鍋，加水，水面淹過牛蹄筋，放花椒、乾紅椒、白酒，一半薑片和香蔥結，按“蹄筋”鍵壓熟。如果是普通高壓鍋，則開大火，上汽後轉小火燉20分鐘。

4。 蹄筋撈出放涼後切段。

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5。 炒鍋燒熱放油，燒至泡沫消失後關火。待油溫降低，放入泡椒、姜、蒜和小紅辣椒，開小火炒香。

6。 加入蹄筋翻炒均勻，加入與食材齊平的清水或鮮湯。

7。 調入鹽、生抽、老抽和一半香醋（5克）拌勻，轉中火燉。

8。 湯汁快要燒乾時，調入蠔油和剩下的一半香醋（5克）炒勻，加入大蒜葉翻炒至斷生關火即可。

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小貼士

1。 如果用水發蹄筋，要減少壓制時間，上汽後轉小火壓15分鐘左右即可。

2。 醋分兩次放，可更好地去腥增香；沒有泡菜燈籠菜椒，可用普通泡椒代替，放點兒泡蘿蔔也很好吃。

軟爛卻不糊，酸辣入味而有嚼勁，確是下酒好菜！鮮香爽口，開胃，也很受孩子們喜愛。而其中富含的膠原蛋白，是美顏秘方，非常適合女性食補。

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香糯可口，飽含湯汁，麻辣酸辛在口內爆炸，刺激著每一顆味蕾。酸辣牛蹄筋，這就是你的菜！