食補秘籍：7道創新甲魚大作

甲魚燉雞可以放山藥嗎

芙蓉蒸甲魚

原料：

生態野生甲魚750克，雞蛋500克，火腿片60克，枸杞3克。

調料：

精鹽5克，味精、雞精粉、紹酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0。5克，花生油5克。

做法：

①

將甲魚改刀成2釐米見方的塊後用清水洗淨。

②

雞蛋開啟除去蛋黃，蛋清加水打勻倒入容器中。

③

甲魚倒入盆中加調料醃製5分鐘，然後放在蛋清上，加泡好的枸杞，上籠蒸15分鐘即可，火腿片點綴。

養生芡實甲魚盅

原料：

生態野生甲魚750克，芡實50克。

調料：

精鹽、雞精粉各10克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒3克，上湯1千克，牛奶50克。

做法：

①

將甲魚初加工後剁成2釐米見方的小塊待用。

②

甲魚塊焯水去血沫。

③

芡實用溫水浸泡15分鐘後放入器具中。

④

上湯倒入鍋中燒開，將甲魚肉塊倒入鍋中，加精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調味，盛入器具中，加入牛奶，上籠中火蒸25分鐘即可。

紅煨甲魚

原料：

生態野生甲魚800克，圓老南瓜500克，蔥10克，姜5克，蒜10克。

調料：

精鹽、白糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克（實耗30克），雞湯100克。

做法：

①

將甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊。

②

甲魚塊焯水去血沫。

③

蔥切成馬蹄形，薑切片，蒜取淨肉過油待用。

④

南瓜雕刻成龍船形上籠蒸熟待用。

⑤

淨鍋入花生油，加熱至五六成熱時倒入焯過水的甲魚塊拉油。

⑥

鍋內留油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放紹酒後倒入拉過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白糖、雞精粉、胡椒粉調味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

金絲四寶煨甲魚

原料：

生態野生甲魚750克，羊肚菌50克，藏紅花5克，白果50克，大棗10克，小金瓜4個。

調料：

精鹽8克，味精、紹酒3克，雞精粉、生粉各10克，白糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。

做法：

①

將甲魚初加工後改刀成2釐米見方的小塊待用。

②

鍋內加水燒開後加紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去血沫。

③

羊肚菌、白果、大棗泡好，藏紅花泡開待用。

④

雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調味，然後勾芡盛入金瓜（雕刻成型的）中，上籠中火蒸30分鐘即可。

真菌原湯燉甲魚

原料

：

生態野生甲魚750克，枸杞子10克，杏鮑菇20克，百靈菇15克，滑仔菇10克。

調料：

精鹽10克，味精3克，雞精粉5克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒3克。

做法：

①

將甲魚初加工後剁成2釐米見方的塊待用。

②

甲魚塊焯水去血沫。

③

枸杞子用溫水發好，杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇焯水待用。

④

鍋內加水燒開，放入甲魚肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子，一起小火燉制30分鐘盛入器具中即可。

山藥燒甲魚

原料：

生態野生甲魚750克，山藥250克，蔥3克，姜2克。

調料：

精鹽、味精、紹酒、老抽、生粉各3克，白糖2克，雞精粉5克，胡椒粉1克，雞湯90克，花生油1千克（實耗30克）。

做法：

①

先將甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊。山藥去皮改刀成菱形段備用。

②

鍋內加水燒開後加紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去血沫。

③

鍋內加入花生油，加熱至六成熱時倒入焯過水的甲魚塊拉油待用。

④

鍋內加少許花生油，放入蔥、姜炒出香味，下入紹酒，將甲魚肉倒入鍋中煸炒2分鐘，加雞湯，然後將山藥倒入鍋中，加入調料調味、小火煨制12分鐘，勾芡，裝盤即成。

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